Siegeszug der Supermärkte

Die Deutschen sind Europameister im Gebäckverzehr - 84 Kilo pro Kopf und Jahr. Dabei haben sie die Wahl zwischen 300 Brotsorten und mehr als 1200 Arten von Kleingebäck wie Brötchen oder Croissants. Nicht einmal jeder zweite Deutsche kauft sein Brot noch in der Bäckerei. Laut GfK-Marktforschung verlieren Bäcker seit Jahren Marktanteile an Lebensmittel-Discounter und Supermärkte.

Rund 47 000 Backbetriebe gibt es nach Verbandsangaben im Lande - unter dem Dach von knapp 19 000 Unternehmen. Das mit Abstand größte in Deutschland ist Kamps mit rund 1100 Filialen.

Mit einem Jahresumsatz von rund 13 Milliarden Euro gehört das Bäckerhandwerk zu den bedeutendsten deutschen Handwerkszweigen. Die Branche nährt mehr als 300 000 Beschäftigte und bildet jedes Jahr etwa 33 000 Lehrlinge aus

die weitaus meisten allerdings nicht im klassischen Handwerk, sondern im Vertrieb. roh