abstract Die Furcht vor den Fritten

Acrylamid ist überall, doch noch weiß keiner, ob es tatsächlich das Krebsrisiko erhöht

[Abstract] Die Expertenmeinungen, ob Acrylamid beim Menschen Krebs hervorruft, gehen weit auseinander. Bislang ist lediglich die Wirkung von Acrylamid als Nervengift bewiesen, als Krebsgift ist es nur aus Tierversuchen bekannt. Mit verschiedenen Ansätzen versuchen nun Forscher dem Acrylamid-Stoffwechsel genauer auf die Spur zu kommen. Sicher ist jedoch, wäre Acrylamid ein vermeidbarer Zusatzstoff in der Nahrung, wäre es auch längst verboten, so der Risikoforscher Madle gegenüber der ZEIT.

[Zum Artikel]