Stimmt's: Keimfreies Holz
In vielen Haushalten werden Brettchen aus Holz benutzt, um davon zu essen oder Gemüse und Fleisch darauf zu bearbeiten. Ist das unhygienisch, weil sich im Holz dann schädliche Bakterien tummeln? Sind Schneidbretter aus Plastik denen aus Holz überlegen? Frank Zahlmann, Duisburg
Plastik klingt nach keimfrei, und so glauben viele, dass Plastik-Schneidbretter hygienischer sind als hölzerne. In der Lebensmittelproduktion sind Holzbretter per EU-Verordnung weitgehend verboten. Aber zumindest für den Privathaushalt gilt: Holz ist keineswegs schlechter als Kunststoff, im Gegenteil.
Die ausführlichsten Untersuchungen zu dem Thema hat ein Team um Dean Cliver von der amerikanischen University of Wisconsin-Madison gemacht. Ihr Ergebnis: Auf feuchten Plastikbrettern überleben Bakterien sehr gut, lassen sich aber auch gut abwaschen. Ist das Plastikbrett durch häufigen Gebrauch verkratzt, dann bekommt man Erreger wie E. coli kaum noch aus den Ritzen gewaschen, vor allem wenn Fett im Spiel ist. Anders beim Holz: Dort überleben die Bakterien weder auf glatter noch auf verkratzter Oberfläche lange. Sie dringen zwar tief ein, sterben dann aber ab – offenbar enthält Holz keimtötende Substanzen.
Übrigens kann man Holzbrettchen auch gut desinfizieren – indem man sie ein paar Runden in der Mikrowelle drehen lässt. Christoph Drösser
Die Adressen für »Stimmt's«-Fragen: DIE ZEIT, Stimmt's?, 20079 Hamburg oder stimmts@zeit.de . Das »Stimmt's?«-Archiv: www.zeit.de/stimmts
Vielen Dank für diesen guten Artikel, man kann die Geschichte sehr gut nachvollziehen.
Was bei Plastik noch hinzukommt ist die Möglichkeit daß Plastik-"Schnitzel" ins Essen geraten - da sind mir Holzspaene doch lieber...
Wurde das auch mal untersucht?
...aber Schneidbretter aus Kunststoff haben zumindest bei Gemüse den erheblichen Vorteil das die wertvollen Inhaltsstoffe in flüssiger Form (sekundäre Pflanzenstoffe) nicht in den Kunststoff einziehen können. Bei Petersilie z.B. sieht ein grünes Brettchen zwar nett aus, aber es wäre günstiger wenn das was dort grün scheint im Essen drin wäre.
Ich persönlich nehme daher immer Glasschneidbretter, da dauert es schon was bis Kratzer drin sind.. ;-)
Ich persönlich nehme daher immer Glasschneidbretter, da dauert es schon was bis Kratzer drin sind.. ;-)
Und was machen Sie mit den Messern? Ich habe auch aus o.g. Gründen längere Zeit die Glasschneidbretter benutzt, aber meine Messer waren immer sehr schnell stumpf. Neulich hatte ich keine Lust mehr meine Messer immer neu zu schärfen und ich kaufte mir Kunststoffschneidbrett.
Ich persönlich nehme daher immer Glasschneidbretter, da dauert es schon was bis Kratzer drin sind.. ;-)
Und was machen Sie mit den Messern? Ich habe auch aus o.g. Gründen längere Zeit die Glasschneidbretter benutzt, aber meine Messer waren immer sehr schnell stumpf. Neulich hatte ich keine Lust mehr meine Messer immer neu zu schärfen und ich kaufte mir Kunststoffschneidbrett.
Ich persönlich nehme daher immer Glasschneidbretter, da dauert es schon was bis Kratzer drin sind.. ;-)
Und was machen Sie mit den Messern? Ich habe auch aus o.g. Gründen längere Zeit die Glasschneidbretter benutzt, aber meine Messer waren immer sehr schnell stumpf. Neulich hatte ich keine Lust mehr meine Messer immer neu zu schärfen und ich kaufte mir Kunststoffschneidbrett.
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