Kochen Gebot Nr.1: Selbermachen!

Das Ergebnis jeglicher Handarbeit ist besser als das maschinelle, weiß Wolfram Siebeck

Selbermachen!

1. Gebot: Selbermachen!

Es ist heute, da unsere Epoche unter Fortschritten jeglicher Art erzittert, kein Kunststück mehr, 80 Jahre alt zu werden. Wozu also der Bohei um einen 80-Jährigen, der sein Leben lang nichts getan hat als zu essen und zu trinken, zu trinken und zu essen?

Ja, was das Essen und Trinken angeht, da könnte ich schon aus dem Nähkästchen plaudern, wie meine Oma zu sagen pflegte. Die konnte tatsächlich noch nähen und hatte ein Kästchen mit Nadeln und Zwirn und Knöpfe ohne Hosen, wohingegen ich Hosen ohne Knöpfe habe, weil weit und breit kein Mensch mehr nähen kann.

In der Küche ist es nicht anders. Für alles, was meine Oma noch mit der Hand machte, haben wir heute Maschinen. Oder wenigstens Niedriglohnarbeiter. Denn so viel ist klar: Keine Maschine kann zwanzig Eier so schön schaumig schlagen, wie die schlecht bezahlte Vietnamesin, der ich in der Küche von Bruno zusah, wie sie in einer riesigen Schüssel unzählige Eier dreißig Minuten lang schaumig schlug, dann aus einer kleineren Schüssel gehackte Trüffel dazuschüttete und das Ganze weitere zehn Minuten mit dem Schneebesen bearbeitete. Dann kam Bruno und verwandelte den Trüffelschaum in mehrere perfekte Portionen eines getrüffelten Rühreis, auf Französisch brouillade genannt.

Um das berichten zu können, musste ich nicht unbedingt 80 Jahre alt werden. Aber es war ein unvergesslicher Anblick, der den Spaß beim Kochen illustrierte, den ich immer verspreche, wenn ich die zweifellos anstrengende und komplizierte Arbeit des Kochens beschreibe. Den Spaß, den keine Rührmaschine erzeugt, auch wenn sie das Handgelenk weniger strapaziert. Das gilt nicht nur fürs Rühren, auch fürs Schneiden und Hacken. Der Spaß besteht zum Teil auch in der Erkenntnis, dass das Ergebnis jeglicher Handarbeit besser ist als das maschinelle. Vergleichen Sie mal eine maschinell gehackte Zwiebel mit einer, die ein erfahrener Koch gewürfelt hat!

Zu Bruno ist noch zu sagen, dass ein Mittagessen bei ihm immer Spaß macht. Seine Auberge liegt in Lorgues, im Hinterland der Côte d’Azur. Das Restaurant Chez Bruno ist zu einem Treffpunkt der Riviera-Schickeria geworden. Die Leute sind zwar ziemlich unerträglich, aber sie wissen eben, wo es gut ist.