Restauranttest Siebeck isst im Osten (3)

Unser Kolumnist findet in Leipzig endlich einen Meister

Dreimal wurde ich in den zwei Tagen auf meiner Reise durch Thüringen und Sachsen von ZEIT-Lesern auf der Straße angesprochen. Und immer versicherten sie mir, dass ich recht habe: Mit der lokalen Gastronomie im Osten sei tatsächlich kein Staat zu machen.

In den Leipziger Passagen allerdings sitzen überall Leute und essen Austern, schlemmen Tapas und kosten Käse, während Weinhandlungen und Schokoladenboutiquen florieren. In Leipzig gibt es seit Kurzem sogar ein Restaurant mit zwei Michelin-Sternen, das Falco. Aber seine Öffnungszeiten (nur Abend-, kein Mittagessen; und nur fünfmal in der Woche) hinderten mich an einem Besuch dort.

Ich aß im Stadtpfeiffer (ein Stern), einem kargen, modernen Restaurant im Gewandhaus, dem Kulturbunker der Stadt. Dort kocht Detlef Schlegel, und der weiß, worauf eine moderne Küche aufbauen muss, um als kulinarischer Gipfel die Maulwurfshügel der Region zu überragen.

Bereits nach den ersten "Grüßen aus der Küche" herrschte Einigkeit am Tisch: Hier kocht ein Meister. Was sich im Verlauf des Abends bestätigte: Alle Aromen sauber getrennt, jeder einzelne Geschmack besitzt Identität, Nuancen sind erkennbar und markieren die Siege eines Könners über die Banalität der Branche. Es geht also doch! Der Sommelier des Stadtpfeiffer hat eine kluge Weinauswahl getroffen, die Menüs kosten 88, 98 und 108 Euro.

Die Fahrt in den Nordosten unterbrach ich in Potsdam, wo all die Prominenz wohnt, der es in Berlin zu ordinär ist. Auch in der düsteren Vergangenheit zog es die Reichen und Mächtigen schon hierher. Hitler wurde in Potsdam zum letzten Mal in Frack und Zylinder gesehen. Entgegen einer weitverbreiteten Meinung hat die Stadt nicht nur eine Schokoladenseite; einige DDR-Architekten haben hier schwere Sünden begangen. Eine Naturschönheit jedoch ist der riesige Eichenwald westlich der Stadt. Dort liegt das Hotel Bayrisches Haus mit hübschen Zimmern und dem Restaurant Friedrich Wilhelm. Dieses besitzt als einziges der Stadt einen Michelin-Stern, ist aber im Zeichen sozialer Arbeitszeiten am Sonntag und Montag geschlossen.

Deshalb aß ich in der Alten Försterei, die auch zum Hotel gehört. Dort bieten sie "regionale Küche", wobei "regional" bedeutet: Kaiserschmarren und Grüner Veltliner aus Österreich, die Karikatur einer Pizza Margherita aus Italien – und Blut- und Leberwurst aus Berliner Produktion zu Sauerkraut und Kartoffelpüree. Das letzte Gericht, immerhin, gibt es auch im Westen nicht besser.

Stadtpfeiffer im Neuen Gewandhaus, Augustusplatz 8, 04109 Leipzig, Tel. 0341/2178920

Restaurant Alte Försterei beim Hotel Bayrisches Haus, Im Wildpark 1, 14471 Potsdam, Tel. 0331/5505300