Siebeck Klaus Kinskis indisches Huhn

Unser Kolumnist analysiert die Leibspeisen großer Frauen und Männer

Klaus Kinski war ein Schauspieler, der sich – privat und in seinen Rollen – gern im roten Drehzahlbereich bewegte. Es ist leicht, ihn zu beschreiben: Er schreit, er brüllt, er tobt, er rollt mit den Augen, er rauft sich die mähnengleichen Haare, er hämmert mit den Fäusten, er bricht in Tränen aus, um im nächsten Moment schon wieder gellend zu lachen.

Was geht in ihm vor während eines solchen kreativen Anfalls? Wen oder was stellt er dar? Vielleicht König Lear, dem Wahnsinn verfallend? Oder einen an der Haut gebratenen Zander, sein Unglück beklagend, das ein Dummkoch ihm angetan?

Vor allem aber: Was haben Genie und Wahnsinn des Klaus Kinski mit seinen Essgewohnheiten zu tun?

Als sein Leibgericht, so wird kolportiert, gab er einmal "Huhn, indisch" an. Und für jemanden, der schon die furchtbarsten Curries gegessen hat und auch die wundervollsten, ist völlig klar: Die Wahl dieser Speise kennzeichnet einen Menschen, der sich sein Leben lang im Grenzgebiet zwischen Manie und Depression aufhielt. Ein Hühnercurry kann mehlpampig sein oder wunderbar sahnig, das Fleisch kann zu Tode gekocht sein oder auf den Punkt gegart, das Ganze kann süßlich-fad schmecken oder nach anregender Schärfe. Ein Teelöffel Curry oder fünf? Das ist die Frage. Der Rest beantwortet sich in fünf Akten von selbst.

1. Akt: Vorstellung der Hauptfigur – das Suppenhuhn wird gesotten.
2. Akt: Auftritt der Nebenfiguren Speck, Zwiebeln, Äpfel, Banane, Rosinen, Kokosflocken, Ingwer. Beschleunigung des Geschehens.
3. Akt: Höhepunkt. Der Held macht die entscheidende Auseinandersetzung durch: Curry einstreuen (einen oder fünf Löffel).
4. Akt: Retardierendes Moment. Durchziehen lassen.
5. Akt: Katastrophe oder Happy End: Aufkochen, abschmecken, servieren – und dazu (ausgiebig!) trockenen Traminer vom Juliusspital in Würzburg trinken.

Epilog: Hätte ich dieses Drama für einen Wahnsinnigen geschrieben, würde ich mich nicht scheuen, zur Verfeinerung der Sauce Kokosmilch ins Spiel zu bringen.

Huhn, indisch:

1 Suppenhuhn (1 bis 1 1/4 kg)
Suppengrün, Salz
100 g magerer Speck
1 Zwiebel
2 Äpfel, 1 Banane
1 EL Rosinen
3 EL Kokosflocken
kandierter Ingwer
1–5 TL Curry
1/2 l Hühnerbrühe
2 EL Sahne

Huhn mit Suppengrün in heißem Wasser aufsetzen. 2 bis 2 1/2 Stunden sieden lassen. Enthäuten und Fleisch von den Knochen zupfen. Brühe durchseihen, würzen und Fleisch in ihr warm halten. Speck, Zwiebel, Äpfel und Banane würfeln. Mit den Rosinen, den Kokosflocken und dem klein geschnittenen Ingwer anbraten. Alles zusammen 10 bis 20 Minuten lang schmoren, dann Curry einrühren, nach weiteren 5 Minuten mit Hühnerbrühe auffüllen, 30 Minuten lang kochen lassen, durch ein Haarsieb passieren, mit Sahne verfeinern, mit Salz und eventuell noch etwas Curry abschmecken, über das angerichtete Fleisch gießen. Mit gebackenen Bananen, Mango-Chutney und Reis servieren.