Siebeck Die Biomassen

Wolfram Siebeck über ökologische Lebensmittel, die nicht schmecken

Wie haben sie alle hämisch gegrinst, als die damalige Verbraucherschutzministerin Renate Künast in der Zeit der rot-grünen Regierung den Biogedanken zum politischen Ziel erklärte! Bauern und Bäcker, so Künast, sollten naturgemäß produzieren, das hieß: kein Kunstdünger auf den Feldern, keine chemischen Zusatzstoffe in Lebensmitteln und keine Hormone im Schlachtvieh. Dieses solle, bitte sehr, auf Wiesen und Weiden groß werden.

Vor allem aber sollte die Käfighaltung der Hühner verurteilt und kurzfristig verboten werden. Dem machte Künasts Nachfolger Horst Seehofer, ganz im Sinne der Großagrarier, kurzerhand ein Ende.

Doch dann geschah etwas Unerwartetes: Überall im Land entstanden Biomärkte, Kleinbauern stellten ihre Betriebe auf Bio um, und die Konsumenten, vom Diktat der Industriefabrikate befreit, kauften Bio wie verrückt. Die Erwartungen der grünen Ruhestörer wurden weit übertroffen.

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© Britta Pedersen/dpa

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Zunächst waren Bioprodukte unansehnliche Feldfrüchte für teures Geld. Dann wurden die gutwilligen Kleinbauern von professionellen Kleingärtnern ersetzt, die Feldfrüchte glichen nun herkömmlichem Gemüse. Selbst gemachte Marmeladen, Kompotte, Würste und Gebäck tauchten auf, Naturprodukte wurden in speziellen Geschäften verkauft, die ersten Metzger boten Biofleisch von alten Schweinerassen an. Landrestaurants wurden populär, weil die Wirte selbst schlachteten oder dort schlachten ließen, wo garantiert keine Massentierhaltung beteiligt war. Und schließlich tauchten Bioprodukte in den großen Supermärkten auf, nicht zwischen den Massenfabrikaten versteckt, sondern gar nicht versteckt auf eigenen Ständen, das Charolais-Rind neben dem Biolachs aus Schottland.

Es wurde überdeutlich, dass der Verbraucher den billigen Schund nicht mehr will, mit dem er bisher abgefüttert wurde. Bio wurde zu einem Riesenerfolg. Mich stört dabei nicht einmal, dass der Sinneswandel der Konsumenten vielleicht eher aus Angst vor dem Kunstfraß der Industrie entstanden ist und nicht so sehr aus dem Bedürfnis nach kulinarischer Qualität. Denn ans bessere Essen gewöhnt sich der Mensch schneller als an das gesunde.

Die Kommerzialisierung des Biohandels birgt eine Gefahr: Wenn Bioprodukte nicht mehr als etwas Exquisites verkauft werden, bemerkt es der Verbraucher sehr schnell, wenn das Brot mit den Körnern weniger Geschmack hat als eines aus der Fabrik. Es enthält ja keine Geschmacksverstärker! Auch manchem Biotee mangelt es an Aroma.

Kein wirklicher Feinschmecker hält einer Brot- oder Teesorte nur deshalb die Treue, weil bei ihrer Herstellung keine Kinder und keine Chemiker beteiligt waren. Neben der zweifellos zu begrüßenden Eliminierung von Zusätzen in Lebensmitteln bedeutet dies nicht immer einen gustatorischen Gewinn für das jeweilige Produkt.

Der muss aber spürbar sein, wenn der Biotrend von Dauer sein soll.