Siebecks Grillseminar : Weg mit der Kräuterpampe!

In diesem Sommer wagt sich Wolfram Siebeck an den Rost. Im vierten Teil seines Grillseminars kritisiert er den Trend zur Fertig-Marinade an den Fleischtheken.

© Lukas Wassmann

Pur und zehn Minuten gegart, so schmeckt das Lammkotelett auch unserem Kolumnisten

Wer in diesen Wochen die Fleischtheken der Supermärkte inspiziert, muss den Eindruck haben, wir befänden uns im Zeitalter des Grills. Wenn Chinesen das Jahr des Drachens ausrufen, sieht man weniger Drachen auf den Straßen Shanghais als Grillgeräte in den Schaufenstern hiesiger Einkaufszentren. Von grillfertigen Fleischstücken ganz zu schweigen. Diese Vielfalt an Koteletts, Filets, Lenden- und Nackenstücken ist überwältigend. Ob vom Lamm, vom Rind, vom Huhn, vom Schwein oder von welchem essbaren Tier sonst – es ist alles vorrätig. Und alles mariniert. Die Fleischlieferanten rechnen offenbar nicht damit, dass ihre Produkte in irgendeinem Haushalt auf traditionelle Weise gegart werden. »Entweder Grill oder gar nicht« ist das Motto dieses Sommers.

Mich alarmiert der Anblick der in Öl schwimmenden und dick mit Aromaten bestreuten Stücke. Haben wirklich alle Menschen den gleichen Geschmack? Wollen sie tatsächlich genau die gleiche Kräuterpampe auf dem Lammkotelett haben wie der Nachbar?

Siebeck

© Britta Pedersen/dpa

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Wie es aussieht, unterliegen die Konsumenten wieder einmal dem von der Industrie verordneten Geschmacksdiktat. Die wunderbare Möglichkeit, eine eigene, individuelle Methode und einen persönlichen Geschmack zu entwickeln, wird leichtfertig für die Bequemlichkeit aufgegeben, die eine vorgefertigte Marinade verspricht. Schon die letztens beschriebenen konfektionierten Soßen waren ein Hinweis, dass Grillen keine Methode sein kann, die der Verfeinerung des Genusses dient, sondern dem Spaß, den diese Garmethode vielen Männern macht. Insofern ist das Gerücht zutreffend, dass es sich dabei um einen Breitensport handelt und nicht um eine Freiluftvariante der Kochkunst. Und doch war ich gespannt, wie es weitergehen würde.

Also kaufte ich vier doppelte Lammkoteletts. Das Resultat war erfreulich. Nach insgesamt nur zehn Minuten Garzeit war das Fleisch schön saftig und zart.

Aber wieder meldete sich bei mir ein Verdacht: Ist es das, was Grillfreunde anstreben? Ein Bratfleisch, das sich auch in einem heißen Backofen herstellen ließe und auf dem geschlossenen Grill ebenso wenig beobachtet werden kann wie dort?

Wie recht ich mit meinen Zweifeln hatte, zeigte sich, als die Grillfreunde kamen:

»Ein Gasgrill? Pah, den können Sie doch vergessen.«

»Was, keine Brandspuren an der Dorade? Ja, wo sind wir denn hier?«

»Ohne Holzkohle ist ein Grill kein Grill. Am besten grillst du mit tonganesischer Eiche.«

»Was heißt hier giftig? Erst wenn das Fett auf glühende Holzkohle tropft, weiß ich, warum ich nicht ins Restaurant gegangen bin.«

Das waren die Kommentare der Anhänger des Gartengrills.

Ungeachtet ihrer fundamentalen Kritik aßen und tranken sie alles, was ihnen unter die Finger geriet. Und das taten sie mit Genuss.