Wochenmarkt Endlich wieder süße Erdbeeren

Es muss nicht immer Hochzeitstorte sein: Für ihr Erdbeer-Rosen-Meringue besinnt sich die englische Konditorin Fiona Cairns auf leichtere Kost – und frische Zutaten.

© Dirk Lindner

Erbeeren, Rosen, schneeweiße Meringue - ein Genuss für jedermann.

Zur Hochzeit von Kate Middleton und Prinz William Ende April buk die Konditorin Fiona Cairns eine achtstöckige Torte, die mit 900 Zuckergussblumen verziert war. Auf Williams Wunsch gab es außerdem noch einen deutlich kleineren Schokokekskuchen nach einem Familienrezept, der ihm schon als Kind so gut schmeckte. Denn warum sollte William gerade an seinem Hochzeitstag nicht seinen Lieblingskuchen essen dürfen? Nur Frauen wollen mit Hochzeitstorten angeben.

Für uns backt Fiona Cairns eine Erdbeer-Rosen-Meringue. Wir nehmen dafür die süßen heimischen Erdbeeren, die es jetzt gibt. Manchmal sehen sie neben den üppigen spanischen Züchtungen etwas schlapp aus, aber sie haben mehr Aroma, weil sie sich genetisch nicht für lange Transporte rüsten mussten.

Die Meringue (manchen besser bekannt als Baiser, was »Kuss« heißt) ist außen knusprig, innen ein bisschen cremig, die Erdbeeren sind kühl und frisch, und die Sahne, mit Rosenwasser und Vanille aromatisiert, schmeckt so, wie britische Teenagerinnen riechen. Oder nein: Teenagerinnen riechen wie eine leckere Tortenkreation von Fiona Cairns.

Das Eiweiß mit etwas Salz steif schlagen. Stärke und Essig in einem Schälchen vermengen, die Mischung und den Zucker löffelweise zum Eischaum geben. Auf einem mit Backpapier belegten Blech werden mit einem Küchenspatel aus der Masse drei Böden geformt: mit 10 cm, 18 cm und 25 cm Durchmesser. (Die Böden sollten ungefähr 2 cm dick sein.) Das Blech in den auf 210 Grad vorgeheizten Ofen geben, den aber sofort niedriger stellen, auf höchstens 80 Grad. 1¾ bis 2 Stunden backen. Die Meringues sind dann außen fest, dürfen etwas bröseln, sollten aber schneeweiß bleiben. Den Ofen ausschalten, die Tür etwas öffnen und die Meringues erst herausnehmen, wenn sie komplett abgekühlt sind.

In der Zwischenzeit die Sahne schlagen, das Mark der Vanilleschote, Rosenwasser und Puderzucker dazugeben. Den größten Meringueboden auf eine Platte legen, mit der Sahnemischung bestreichen, die Erdbeeren darauflegen, wieder Sahne daraufgeben. Das wiederholt sich mit dem mittleren und dem kleinsten Boden, zum Schluss kommen noch einmal Erdbeeren darauf. Wer hat, streut Rosenblüten und Minzeblättchen darüber.

Erdbeer-Rosen-Meringue (etwa 12 Stücke)

Für die Meringue:
8 Eiweiß, Salz, 4 TL Stärkemehl,
4 TL Weißweinessig, 400 g feinen Zucker

Für die Füllung:
600 ml Sahne, Mark einer Vanilleschote,
2 TL Rosenwasser, 4 EL Puderzucker, 800 g halbierte Erdbeeren