Das Siegermenü aus dem Berliner Finale von Lena Pauker

Menü von ZEITmagazin-Leserin Lena Pauker, 24 Jahre, aus Friedberg (Bayern)

Vorspeise
Pastinakensuppe mit Arganöl und violette Kartoffelchips

Zutaten
500 g Pastinaken
400 ml Gemüsebrühe
200 ml Wasser
1 EL Butter
Salz
4 EL Arganöl
1 blaue Kartoffel
10 EL Olivenöl

Zubereitung
Die Pastinaken schälen, in Stücke schneiden und mit der Brühe und dem Wasser eine halbe Stunde bei niedriger Hitze köcheln lassen. Die Kartoffel ungeschält in sehr dünne Scheiben schneiden, Öl in einer Pfanne erhitzen und Kartoffelscheiben 3 bis 5 Minuten darin frittieren. Auf einem Küchentuch abtropfen lassen und leicht salzen. Anschließend die Suppe mit der Butter fein pürieren und mit Salz abschmecken. Angerichtet wird sie mit je einem El Arganöl pro Teller und ein paar violetten Kartoffelchips.

Hauptgang
Ravioli mit Ziegenkäse, Mohn und Birnen

Zutaten
125 g Mehl
1 Bio-Ei
1/2 TL Salz
1 TL Olivenöl
1 TL Wasser
1 TL Mohn (leicht geröstet)
200 g Ziegenfrischkäse (nicht zu mild)
1 EL Butter
1/2 TL Mohn (leicht geröstet)
2 Birnen (geschält und in Scheiben geschnitten)
1/2 TL Butter
60 ml Noilly Prat

Zubereitung
Für den Pastateig Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte des Mehls eine Kuhle drücken und das Ei, 1/2 TL Salz, Olivenöl, Wasser die Mitte geben. Die flüssigen Zutaten und etwas Mehl mit einer Gabel vermischen. Anschließend den Teig so lange kneten, bis er glatt und geschmeidig ist. Den Teig 10 Minuten im Kühlschrank gehen lassen und anschließend vierteln. Mit einer Pastamaschine den Teig in sehr dünne Bahnen walzen. Jede Teigbahn zur Hälfte mit etwas Mohn bestreuen, zusammenklappen und ein letztes Mal durch die Walze drehen. Mit den Teigbahnen und der Füllung aus Ziegenkäse Ravioli formen.

Für die Birnensoße die Birnen in Butter anschwitzen, mit Noilly Prat ablöschen, kurz köcheln lassen und leicht salzen. Mohn und Butter für die Mohnbutter gut mischen.

Ravioli in salzigem Wasser 3 Minuten kochen, kurz abseihen und in der Mohnbutter schwenken (vielleicht etwas anbraten). Birnensoße mit den Ravioli anrichten.

Dessert
Lavendel-Panna-Cotta mit Pfirsich

Zutaten
400 ml Bio-Sahne
1 Vanilleschote
2 EL Zucker
1/2 TL Lavendelblüten
4 - 5 Messerspitzen Agar Agar
4 kleine weißfleischige Pfirsiche (die Schale entfernt, in kleine Stücke geschnitten)
1/2 TL Butter
1/2 TL Zucker
7 EL Cointreau

Zubereitung
Vanilleschote auskratzen. Schote und Vanille mit dem Zucker, dem Lavendel und der Sahne 5 Minuten in einem Topf bei niedriger Hitze köcheln lassen.

Die Sahne durch ein feines Sieb gießen, dass die Vanilleschote und der Lavendel herausgefiltert werden. Die Sahne erneut aufkochen, Agar Agar einrühren und 10 Minuten (sehr wichtig, sonst löst sich das Pulver nicht richtig auf) köcheln lassen. In 4 mit kaltem Wasser ausgespülte Förmchen füllen und im Kühlschrank fest werden lassen. Butter und Zucker in einer Pfanne erhitzen, Pfirsiche zugeben, kurz anschwitzen und mit dem Cointreau flambieren.

Panna-Cotta aus den Förmchen auf einen Teller stürzen, Pfirsiche zugeben und mit ein paar Lavendelblüten bestreuen.