Es läuft wie überall auf die Rinderroulade mit Rotkraut hinaus

Abends erst, im Restaurant Anna Amalia des Hotels Elephant, vergesse ich angesichts der höchst raffinierten Version von Foie gras und des formidablen Seewolfs in der Salzkruste endlich mal für 150 Minuten die Weimarer Klassik, um mich ganz dieser modernen Küche des Chefkochs Marcello Fabbri zu widmen. Er wird im Übrigen von einer hochbegabten Zuckervirtuosin aus Brasilien namens Flavia Pinto de Carvalho assistiert.

Auch die kenntnisreiche Sommelieuse lässt mich vergessen, dass Weimar bei allem Weltruhm ein typisches Provinzstädtchen ist, dessen kulinarische Spezialitäten die Thüringer Bratwurst (unbestreitbar lecker!) sowie ein schwarzes Bier sind, das wie ein Guinness aussieht, aber nicht einmal wie ein Bamberger Rauchbier schmeckt.

© Barbara Siebeck

Die Thüringer Bratwurst mag, überlebensgroß fotografiert, etwas plump aussehen, aber sie schmeckt köstlich.

Man sollte meinen, die Vielfalt der Kneipen und Cafés garantiere auch in der Alltagsgastronomie Abwechslung. Aber abgesehen von Thai- und anderem Asia-Fast-Food, gleichen sich die Küchen den Touristen an. In den einen arbeiten keine Könner, die anderen sind wenig anspruchsvoll. Und so läuft alles wie immer und wie überall auf die Rinderroulade mit Rotkraut hinaus.

Es sei denn, man geht ins ACC. Das heißt Autonomes Cultur Centrum und ist eine Künstlerkneipe mit angeschlossener Galerie. Hier wird eine alternative Art von Gastronomie angestrebt. Es gibt fast ausschließlich Bio-Weine, und die Kräuter stammen aus der progressiven Gärtnerei Essbare Landschaften in Mecklenburg-Vorpommern, die auch Berliner Edelküchen beliefert. Außerdem kann man den Koch am Herd beobachten und feststellen, dass hier Handarbeit geleistet wird. Die Gäste sitzen entweder vor dem Haus unter Bäumen oder in kleinen Stuben mit einer surrealistischen Tapete und können die ZEIT lesen.

Diesem gastronomischen Außenseiter entsprach vor 250 Jahren eine Gesellschaft um den »Weltbürger« Franz Liszt, der mit der Fürstin von Sayn-Wittgenstein einen postklassischen Salon führte, sozusagen die Gruppe 47 des 19. Jahrhunderts. Dieser Kreis, nicht großbürgerlich-klassisch wie die Goetheaner, sondern elitär-romantisch mit einer Spur von Avantgarde, brachte eine dauerhafte Aufregung in das gesellschaftliche Leben Weimars, mit den üblichen Intrigen und Skandalen, aus denen schöngeistige Zirkel ihre Energie beziehen. Als Liszt die Stadt nach dreizehn Jahren verließ, fiel Weimar zurück ins behäbig Provinzielle.

Ähnlich geht es vielleicht Bayreuth, dem fränkischen Städtchen, wenn der Rummel nach den Festspielen wieder einschläft. Die Festspiele sind ein Ereignis, das weltweit Gemüter, Nerven und Computer in Bewegung setzt wie das Oktoberfest in München.

Als ich zur Generalprobenzeit das Hotel Goldener Anker in Bayreuth betrat, empfingen mich zwei Personen in Kostümen des 18. Jahrhunderts, also Rokoko, also Mozart, was mich verwirrte. Ich hatte doch spätgotische Wucht erwartet, Männer im Harnisch auf Harley-Davidsons und festliche Fummel an feuergestählten Frauen. Aber das hätte nicht zu diesem bezaubernden Hotel gepasst. Wagner hin, Götterdämmerung her – der Goldene Anker war schon immer etwas Besonderes in Bayreuth, nicht nur während der Festspiele; ein kleines, privates Luxushotel.

Davon gibt es nicht viele in Europa. Es sind eher die liebsten Hobbys ihrer Besitzer als professionell geführte Herbergen. Das Private äußert sich oft in exzentrischen oder ästhetischen Details. So sind die Fernsehapparate in den Zimmern des Goldenen Ankers klobige Oldtimer, wie auch die Zimmerschlüssel keine Chipkarten, sondern Beispiele der Schmiedekunst aus dem Messingzeitalter sind, von Meister Mime handgeschmiedet.

Merkwürdigerweise merkt man in Bayreuth eine Woche vor Beginn der Festspiele von den bevorstehenden Feiern wenig. Gewiss hat die Buchhandlung gegenüber dem Hotel ein Schaufenster komplett mit Wagner-Titeln dekoriert, sodass, wer will, sich über Wagner und die Frauen und Wagner und die Juden informieren oder im Richard Wagner Kochbuch blättern kann. Aber das war’s dann auch schon. Keine Kugeln, wie sie in Salzburg zu Ehren Mozarts verkauft werden, keine zweizeiligen Zitate an Zimmer- und Häuserwänden.

Kann es sein, dass sich der Wagner-Kult auf den Grünen Hügel beschränkt wie das Oktoberfest auf die Theresienwiese? Oder hat auch hier, wie in Weimar, ein Konkurrent die Bühne betreten, der zufällig vor zweihundert Jahren geboren und einige Jahrzehnte später dann in Bayreuth gestorben ist, nämlich Franz Liszt? Die Bevölkerung mag den virtuosen Schwiegervater Wagners hier (und in Weimar) als willkommene Abwechslung zu den üblichen Stadtheiligen empfinden; jedenfalls ist es auffällig, wie intensiv er hier wie dort befeiert wird.

Katharina Wagner, die Leiterin der Bayreuther Festspiele, kommt in einem Vorwort zum Programmheft des Franz-Liszt-Jubiläums 2011 zu der Erkenntnis: »Musik kann Brücken schlagen.« Nicht ohne darauf hinzuweisen, dass sie die Ururenkelin des Virtuosen ist und Richard Wagner ihr Urgroßvater war. Vorausahnend kommentierte Schiller im Wallenstein passend: »Potz Blitz, das ist ja die Gustel aus Blasewitz.«

In einer kleinen Fotoausstellung im Historischen Museum erfährt der Besucher, dass der Vielreisende Liszt Strecken von 1.000 Kilometern (nach Rom oder Budapest) in der Eisenbahn zurücklegte, wozu er sechs Tage brauchte. Zur gleichen Zeit wanderte Jean Paul, der auch in Bayreuth lebte, zu Fuß durch Oberfranken.

Ihm, der auf seinem langen Marsch hungrig geworden sein muss, ging es hoffentlich besser als mir. Ich habe in Bayreuths Innenstadt kein einziges Restaurant gefunden, dessen aushängende Speisekarte meine Neugier oder sogar meinen Appetit geweckt hätte. Ich sah im Vorbeigehen riesige Klöße in sumpfigen Saucen schwimmen, ich passierte tausend fränkische Bratwürste, die viel dünner sind als ihre Thüringer Schwestern, und ich freute mich über die Bemühungen der Bayreuther Köche, den unentrinnbaren, an der Haut gebratenen Zander wenigstens in diesem Teil Deutschlands zum Verschwinden zu bringen, indem sie ihn als einzigen Fisch in ihr Repertoire aufnehmen. Und warum wird im grünen Sommer 2011 das Sauerkraut als Gemüse bevorzugt?