Zu den zahlreichen Unstimmigkeiten zwischen Ost- und Westdeutschen gehört die Rivalität zwischen Bodenseefischern und Müritzfischern. Der Bodensee sei gar nicht der größte deutsche See, werden die Müritzfischer nicht müde zu betonen, da er nämlich zu Teilen in Österreich und der Schweiz liege. Auf diese Spitzfindigkeit antwortet der Bodenseefischer mit westdeutscher Arroganz, man habe den Müritzfischern nach der Wende erst mal die Fischerei beibringen müssen.

Raik Zeigner, Koch des Sternerestaurants im Hotel "Ich weiß ein Haus am See" unweit der Müritz, ist es egal, welcher See der größere ist. Von seiner Restaurantküche aus guckt er in einen friedlichen Kiefernwald und füllt für seine Gäste Maränen aus der Müritz mit Pfifferlingen und Kräutern. Nur der Vollständigkeit halber erwähnt er, dass dieser freundlich blickende Forellenfisch im Bodensee Felchen heißt und dort etwas kräftiger ist. Ist aber im Prinzip das Gleiche, sagt Zeigner mit der Sanftmut der Nachgeborenen. Er war erst sechs, als die Mauer fiel.

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Jetzt im August schmecken die Maränen aus der Müritz (und die Felchen aus dem Bodensee) besonders gut, weil sie sich über die Sommermonate satt gefressen und noch keine Laichprodukte gebildet haben.

Die Mittelgräte der Maränen vom Bauch lösen. Dazu vorher die Köpfe entfernen. Anschließend waschen und abtropfen lassen. Die Pfifferlinge putzen, die Hälfte der Pilze klein schneiden. Die Schalotten würfeln und zusammen mit der zerdrückten Knoblauchzehe und den klein geschnittenen Pfifferlingen in Butter und etwas Öl anschwitzen. Mit Brandy ablöschen und die gehackten frischen Kräuter darunterheben.

Die Maränen pfeffern, salzen, die Pilzfarce zwischen die Bauchlappen geben. Toastbrot ungebacken zerbröseln und auf dem Fisch verteilen. Bei 180 °C 8 bis 10 Minuten im Ofen backen. In der Zwischenzeit die übrigen Pfifferlinge in etwas Öl dünsten, würzen. Mit dem Fisch anrichten. Dazu passt der Weißburgunder Oberbergener Baßgeige 2010 von Franz Keller am Kaiserstuhl in Baden – eine schöne Weingegend, der neuerdings das sächsische Unstruttal Konkurrenz macht.

Gefüllte Maränen mit Pfifferlingen
4 kleine Maränen à ca. 150 g
400 g Pfifferlinge
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 EL Butter
etwas Olivenöl
2 cl Brandy
3 Zweige Thymian
4 Zweige Petersilie
Salz
Weißer Pfeffer
3 Scheiben Toastbrot