Dessert: Was Einfaches nach dem Lunch

Auch mit so gesunden Ingredienzien wie Basilikum lässt sich ein köstliches und kalorienreiches Dessert zubereiten.

© Jason Lowe

Panna Cotta

Auch aus Basilikum, dem Kraut, dessen dienstfertige ätherische Öle bei Insektenstichen und Erkältung helfen, lässt sich ein köstliches, ernährungsphysiologisch praktisch wertloses Dessert mit vielen Kalorien zubereiten. Das Rezept stammt aus dem Kochbuch der Gärtnerin Jekka McVicar (Das besondere Kräuterkochbuch, DVA). Sie hat sich darin, wie sie schreibt, auf ihre »50 Lieblingskräuter« beschränkt. Die Basilikumblätter werden fein gehackt. Milch, Vanillemark und -schoten, Zitronenschale und die Hälfte der Sahne werden zum Kochen gebracht und auf ein Drittel einreduziert.

Die Mischung wird in eine Schüssel gegossen. Man entfernt die Schoten, gibt Basilikum sowie die getränkte Gelatine dazu, die sich auflösen soll. Das Ganze stellt man in den Kühlschrank. Gelegentlich wird umgerührt. Wenn die Masse am Löffel haften bleibt, kann man die Blätter entfernen. Dazu wird die Panna Cotta durch ein Sieb gestrichen. Die restliche Sahne wird mit Puderzucker geschlagen und unter die Masse gegeben, die, in Gläser gefüllt, eine Stunde lang kühlt. Die Gläser taucht man in heißes Wasser, um die Panna Cotta auf Teller zu stürzen.

Zutaten für 4 Personen

2 große Sträuße Basilikum
70 ml Milch
1–2 Vanilleschoten
Abrieb von 1 Zitrone
375 ml Sahne
1½ Blätter Gelatine
2 EL Puderzucker