Wochenmarkt Mittwinterliches Saisongemüse
© Jason Lowe
Italienische Kichererbsensuppe mit Parmesan
Es gibt eine brasilianische Millionenerbin, die in ihren wohlüberlegt zusammengestellten 10.000-Euro-Outfits wie ein Berliner Scheibenwischerpunk aussieht. So funktioniert auch diese Kichererbsensuppe.
Es ist ein einfaches Gericht aus Italien. Am Ende sieht es aus wie ein Bauerngericht, dabei braucht man zum Zubereiten neben dem Suppentopf noch mindestens eine Pfanne, einen Pürierstab, eine Schüssel und am Ende den Ofen.
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Zunächst werden die Karotten in kleine Stücke geschnitten und die Selleriestangen in Scheiben. Die Zwiebeln fein hacken. Alles in einem Topf mit Wasser bedecken, die Pimentkörner und das Lorbeerblatt dazugeben, salzen und pfeffern und das Ganze zum Kochen bringen. Vor Ende der Garzeit (15 Minuten) kommen die abgetropften Kichererbsen dazu. Pimentkörner und Lorbeerblatt entfernen. Zwei oder drei Kellen der Suppe in einer Schüssel pürieren, das Püree kommt zurück in den Topf. Falls die Suppe zu dick ist, mit Wasser verdünnen.
© Miguel Medina/AFP/Getty Images
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Den Knoblauch in feine Scheiben schneiden und in einer Pfanne in Olivenöl mit einer Prise Chilipulver und den Thymianzweigen andünsten. Hat der Knoblauch etwas Farbe angenommen, gibt man den Spinat dazu (Mangoldblätter eignen sich auch). Salzen und pfeffern, weiterköcheln lassen. Die geschälten Tomaten dazugeben und einige Minuten mitdünsten. Man entfernt die Thymianzweige und gibt die Spinat-Tomaten-Mischung zur Suppe in den Topf. Noch ein paar Minuten köcheln lassen. Die Suppe wird mit geriebenem Parmesan und einigen Tropfen Olivenöl serviert. Dazu kommt eine Scheibe Weißbrot, die man mit einer Knoblauchzehe eingerieben und kurz im Ofen getoastet hat.
Kichererbsensuppe (für 3 Personen)
2 Karotten
2 Stangen Sellerie
2 Zwiebeln
1 Lorbeerblatt
3 Pimentkörner
Salz und Pfeffer
1 Dose Kichererbsen
2 Knoblauchzehen
etwas Olivenöl
etwas Chilipulver
2 Thymianzweige
300 g Spinat (tiefgekühlt)
150 g geschälte Tomaten
Parmesan
Weißbrot
evtl. eine weitere Knoblauchzehe
- Datum 13.01.2013 - 11:36 Uhr
- Serie Wochenmarkt
- Quelle ZEITmagazin, 10.1.2013 Nr. 03
- Kommentare 17
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ein "Berliner Scheibenwischer Punk"?????
man benötigt u.a. " Pfanne, einen Pürierstab, eine Schüssel und am Ende den Ofen."
wenn es so schmeckt sie es aussieht verzichte ich auf's Nachkochen.
Kichererbsensuppe schmeckt ausgezeichnet. Ich kenne dieses Rezept allerdings als Revithia soupa aus Griechenland. Der geriebene Parmesankäse macht die Suppe aber sehr italienisch. Ob man die Kichererbsen aus der Dose nimmt oder selbst einweicht und kocht, ändert an der Suppe nicht viel, vorausgesetzt die Kichererbsen aus der Dose sind nicht allzu sehr mit Konservierungsstoffen, Geschmacksverstärkern, Stärkemehl usw. versetzt.
In Dosen sind Konservierungsstoffe nicht nötig. Es handelt sich dabei um die seit jahrhunderten bewährte Methode des Einkochens. Das machte man schon immer um Dinge haltbar zu machen die sonst nicht haltbar sind (die Einkochorgien unserer Großmütter zur Erntezeit sorgten dafür, daß es auch im Winter Dinge aus dem Garten zu essen gab)
In einer Dose Kichererbsen befinden sich Kichererbsen, Wasser, Kochsalz. In einer Dose Tomaten befinden sich Tomaten. Punkt.
In Dosen sind Konservierungsstoffe nicht nötig. Es handelt sich dabei um die seit jahrhunderten bewährte Methode des Einkochens. Das machte man schon immer um Dinge haltbar zu machen die sonst nicht haltbar sind (die Einkochorgien unserer Großmütter zur Erntezeit sorgten dafür, daß es auch im Winter Dinge aus dem Garten zu essen gab)
In einer Dose Kichererbsen befinden sich Kichererbsen, Wasser, Kochsalz. In einer Dose Tomaten befinden sich Tomaten. Punkt.
In Dosen sind Konservierungsstoffe nicht nötig. Es handelt sich dabei um die seit jahrhunderten bewährte Methode des Einkochens. Das machte man schon immer um Dinge haltbar zu machen die sonst nicht haltbar sind (die Einkochorgien unserer Großmütter zur Erntezeit sorgten dafür, daß es auch im Winter Dinge aus dem Garten zu essen gab)
In einer Dose Kichererbsen befinden sich Kichererbsen, Wasser, Kochsalz. In einer Dose Tomaten befinden sich Tomaten. Punkt.
in den Kichererbsendosen und bei den Tomaten Salz & Zucker.
Hier muss Mensch wirklich auf das Etikett gucken.
in den Kichererbsendosen und bei den Tomaten Salz & Zucker.
Hier muss Mensch wirklich auf das Etikett gucken.
in den Kichererbsendosen und bei den Tomaten Salz & Zucker.
Hier muss Mensch wirklich auf das Etikett gucken.
Ich mache Hummus wie auch Falafel und Co. so gut wie nie mit Kichererbsen aus der Dose. Nicht etwa, weil ich grundsätzlich gegen Konserven wäre (Dosenkichererbsen verwende ich bspw. in Gemüsepfannen, also wenn sie nicht püriert werden), sondern weil ich den Eindruck habe, dass frisch eingeweichte und gekochte Kichererbsen zu einer viel besseren Konsistenz führen. Aber auch bei 250 g getrockneten Kichererbsen erscheinen mir 200 ml Tahini reichlich viel - na gut, vielleicht habe ich hier ein besonders streng und kräftig schmeckendes, ich könnte mal ein anderes ausprobieren.
Habs jetzt schon mehrmals nachgekocht, einmal mit Kichererbsen aus der Dose (waren nicht schlecht) und mit selber über Nacht eingeweichten und im Drucktopf gekochten (Stufe 2, 10 Min.), war noch besser. Das ist jetzt eines meiner Lieblings-Suppen-Rezepte! Danke!
Re Hummus: mein Rezept sieht 150 g Tahini auf 250 g getrocknete (ergibt 500 g gekochte)vor, also 25 % weniger als weiter oben vorgeschlagen, bin zufrieden damit!
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