Restaurant in KroatienIn der Zwickmühle

Im kroatischen Restaurant Johnson reißt der Gast lebenden Scampi den Kopf ab und isst sie roh. So schmecke es am besten, sagt der Wirt. Eine Grenzerfahrung zwischen schlechtem Gewissen und Genuss von Christian Seiler

Dragan Jurdana (r.) nimmt im Hafen von Moscenicka Draga den Fang des Tages für sein Restaurant Johnson entgegen.

Dragan Jurdana (r.) nimmt im Hafen von Moscenicka Draga den Fang des Tages für sein Restaurant Johnson entgegen.  |  © Petar Kurschner

In Mošćenička Draga, einem Fischerdorf an der Kvarner Bucht, eröffnete ein ehemaliger Seemann namens Ed Salomon in den sechziger Jahren ein Fischlokal. Er nannte es »Johnson«, weil er den 36. Präsidenten der USA, Lyndon B. Johnson, so bewunderte. Das Johnson ist in einem etwas grobschlächtigen Einfamilienhaus im Grünen untergebracht, zehn Minuten zu Fuß von der Marina entfernt, wo es Rummel gibt und Tretboote vermietet werden, die wie Formel-1-Autos aussehen. Hinter dem Johnson steigen steil die Hügel der Učka auf, und von den Hügeln der Učka fällt auch der tröstliche kühle Wind herunter, der die heißen Sommerabende auf der Terrasse des Johnson so erträglich macht, natürlich unterstützt vom kühlen Weißwein aus der Malvazija-Traube.

Das Johnson hat eine Spezialität: frischen Fisch. Klingt banal, zumal kein Wirt je zugegeben hätte, dass sein Fisch irgendwas zwischen nicht mehr soo frisch und angegammelt ist, aber im Johnson verstehen sie beim Thema Frische keinen Spaß.

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Es gibt »Fisch des Tages«, das ist, was der Fischer mit seinem Mitsubishi Colt vorbeigebracht hat. Heute. Gerade eben. Dieser Fisch wird kurz auf den Grill gelegt oder als Ceviche serviert: mit Zitronensaft mariniert und mit Meersalz gewürzt. Es gibt auch Scampi ... vielleicht gibt es Scampi. Denn es wird zusehends schwieriger, die prächtigen, blassen Exemplare aufzutreiben, die hier an der Kvarner Bucht als Delikatesse gelten – als vitale Antithese zu den Zuchtgarnelen aus aller Welt mit ihrem neutralen Geschmack und der mehligen Konsistenz.

Hier gibt es Scampi, wenn der Fischer welche gefangen hat. Er fängt sie mit Fallen, holt sie an die Wasseroberfläche und bugsiert sie in eine unscheinbare Wanne aus Plastik. Die Wanne ist klein und rund, vielleicht vierzig Zentimeter im Durchmesser und fünfzehn Zentimeter hoch. Wenn sie zur Hälfte gefüllt ist, war der Fang gut. Sind weniger Scampi in der Wanne, dürfen nur ein paar Stammgäste damit rechnen, dass Dragan oder Dean, die seit 1996 das Johnson führen, auf die Frage nach Scampi nicken. Alle anderen Gäste müssen sich mit einem bedauernden »Vielleicht morgen« bescheiden.

Was hier etwas pauschal »Scampi« heißt, gehört zur Ordnung der Zehnfußkrebse, zur Familie der Hummerartigen und zur Art des Kaisergranats. Die Viecher werden bis zu 20 Zentimeter groß und leben zwischen zwanzig und vierzig Meter tief in selbst gegrabenen Höhlen, die sie nur einmal pro Tag verlassen, um Nahrung zu holen – oder in die Falle ihrer Jäger zu tappen. Ihr Körper ist lang gestreckt und in Cephalothorax, Kopfregion, und Abdomen, Delikatesse, unterteilt. Die Kopfregion ist von einer schützenden Schale namens Carapax bedeckt, unter der die Beine des Tiers und zwei ungleiche Scheren herausragen. Die größere heißt Knackschere, sie ist mit großen, runden Zähnen bewehrt, aber auch die kleinere Zange kann beim Fischer, dessen Finger ihre Bekanntschaft machen, zu abrupt hochgezogenen Augenbrauen und wütenden verbalen Reaktionen führen.

Anreise

Mit Germanwings z. B. ab Köln oder Berlin nach Rijeka. Weiter mit dem Mietwagen (ca. 30 km)

Unterkunft

Die Villa Astra im Luftkurort Lovran liegt direkt am Lungomare, der zwölf Kilometer langen Küstenpromenade, auf der man bis ins nostalgische Seebad Opatija spazieren kann. Zum Hotel gehört eine eigene Badebucht, auch das Restaurant ist empfehlenswert.

Villa Astra, Viktora Cara Emina 11, Lovran, Tel. 00385-51/294400, www.lovranske-vile.com. DZ/Frühstück ab 226 Euro

Verpflegung

Das Johnson liegt in einem unscheinbaren Einfamilienhaus, zehn Minuten vom Hafen entfernt. Sv. Petar, Moscenicka Draga, Tel. 00385-51/737578, www.johnson.hr

Info

Kroatische Zentrale für Tourismus, Hochstraße 43, 60313 Frankfurt am Main, Tel. 069/2385350, www.croatia.hr

Im Johnson werden Scampi natürlich auch für die Laufkundschaft zubereitet, für die Kroatien-Reisenden, die von den k. u. k. Villen in Opatija oder den dunklen Silhouetten der Inseln Cres und Krk angezogen werden. Zu ihrer Stärkung kommen die Tiere aus der Wanne direkt auf den Grill, wo sie sterben und in dreißig, vielleicht vierzig Sekunden über dem Holzkohlenfeuer ein leichtes Raucharoma annehmen, ansonsten aber auf beeindruckende Weise sie selbst bleiben: frisch, saftig und von dem spezifischen, süßlich-maritimen Geschmack, der Milliarden von Krustentieren jedes Jahr das Leben kostet.

Wir empfinden diesen Geschmack als elegant und irgendwie luxuriös, kombinieren ihn vorzugsweise mit Mayonnaise oder prickelnden Getränken, und wir haben uns daran gewöhnt, dass wir in der Fischhandlung bloß den von Kopf, Füßen, Schalen, Scheren und Navigationsinstrumenten befreiten Teil des Tiers bekommen, oft genug bleich und tiefgefroren in Schachteln oder Säcke sortiert.

Leserkommentare
  1. 1. [...]

    Entfernt, bitte bleiben Sie beim konkreten Thema. Danke, die Redaktion/se

    Eine Leserempfehlung
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    Stufe wie Mücken stehen.

  2. 2. [...]

    Entfernt. Kein konstruktiver Beitrag. Die Redaktion/kvk

    3 Leserempfehlungen
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    • Josidz
    • 26. März 2013 13:56 Uhr

    dass sie diesen Kommentar für notwendig hielten. Wie man einen Kommentar schreibt, ist jedem selbst überlassen, aber der erste scheint als Beginn einer Diskussion nützlicher. Ich bin der gleichen Meinung wie Harry Haller.

    • cielo
    • 26. März 2013 14:09 Uhr

    scheints ja zu haben, sonst würden Sie doch sowas nicht schreiben. Oder sind Sie den "Gutmenschen" auf der Spur und lauern ihnen auf?

    Ansonsten muss ja jeder selber wissen was er ist. Als Mensch ist das nicht leicht zu verstehen, als Vegetarier noch weniger. Aber wenn man die Tiere, zumindest Hummer, lebend ins kochende Wasser wirft, ist es auch nicht weiter bedenklich ihnen gleich lebend den Kopf abzubeissen. Hört sich grob an, ist es auch :-)

    c.

    ... Tatsachenbeobachtung zum konkreten Artikel und meine Meinung dazu.

  3. 2 Leserempfehlungen
    Antwort auf "[...]"
    • Josidz
    • 26. März 2013 13:56 Uhr

    dass sie diesen Kommentar für notwendig hielten. Wie man einen Kommentar schreibt, ist jedem selbst überlassen, aber der erste scheint als Beginn einer Diskussion nützlicher. Ich bin der gleichen Meinung wie Harry Haller.

    Eine Leserempfehlung
    Antwort auf "[...]"
    • cielo
    • 26. März 2013 14:09 Uhr

    scheints ja zu haben, sonst würden Sie doch sowas nicht schreiben. Oder sind Sie den "Gutmenschen" auf der Spur und lauern ihnen auf?

    Ansonsten muss ja jeder selber wissen was er ist. Als Mensch ist das nicht leicht zu verstehen, als Vegetarier noch weniger. Aber wenn man die Tiere, zumindest Hummer, lebend ins kochende Wasser wirft, ist es auch nicht weiter bedenklich ihnen gleich lebend den Kopf abzubeissen. Hört sich grob an, ist es auch :-)

    c.

    Antwort auf "[...]"
    • cielo
    • 26. März 2013 14:11 Uhr
    6. [...]

    Der Kommentar auf den SIe sich kritisch beziehen wurde inzwischen entfernt. Danke. Die Redaktion/kvk

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    ... aus dem wahren Forums-"Himmel" ...

  4. Gut geschrieben!
    Ein Zitat allerdings für die Diskussion:
    "ausgenommen all jene Vegetarier und Veganer, die in dieser Diskussion ohnehin die besseren Karten haben."

    Es geht hier schließlich nicht um die Frage ob Fleisch gegessen werden darf, sondern um ein kleines, feines Restaurant und um Scampis! Mehr nicht!

    4 Leserempfehlungen
  5. ... aus dem wahren Forums-"Himmel" ...

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