WochenmarktDie Kartoffeln zum Wodka

Der Dokumentarfilm "Oma & Bella" erzählt von zwei osteuropäischen Frauen in Berlin, die täglich ein Gericht ihrer Kindheit kochen. Zum Beispiel Kartoffellatkes mit Kaviar von Elisabeth Raether

Während Deutschland letztes Jahr zur EM seine Autos und Balkone mit schwarz-rot-goldenen Fahnen dekorierte, fand in Berlin das Jüdische Filmfestival statt. Es gibt keinen direkten Zusammenhang außer den, dass Karten relativ leicht zu bekommen waren. Man konnte im Dokumentarfilm Oma & Bella die Bekanntschaft von Regina Karolinski und ihrer Freundin Bella Katz machen, beide über 80. Sie wohnen zusammen in Berlin-Charlottenburg und kochen jeden Tag die Gerichte ihrer Kindheit in Polen und Litauen. Sie verloren ihre Familien im Holocaust, überlebten und kochten weiter. Der Film, gedreht von Alexa Karolinski aus Enkelinnenperspektive, berührte einen irgendwie noch mal anders als die auch erschütternde Tatsache, dass Mario Balotelli Deutschland aus der EM warf.

Alle Wochenmarkt-Rezepte

Alle Wochenmarkt-Rezepte  |  © Miguel Medina/AFP/Getty Images

Die Rezepte der beiden sind jetzt als Kochbuch erschienen (hier erhältlich: omabella.com). Man erfährt darin unter anderem, dass die osteuropäisch-jüdische Küche vor allem als Grundlage im Magen fürs Wodkatrinken dient. "Niemals Wodka auf leeren Magen", war der Ratschlag, den Alexa Karolinski bereits als 12-Jährige von ihrer Großmutter erhielt. Bei diesem Rezept für deftige Kartoffellatkes, auch Kartoffelpuffer genannt, gilt andersherum, dass ein Wodka dazu sicher nicht schaden kann.

Anzeige

Die Kartoffeln werden geschält und gerieben. In einem Sieb 15 Minuten lang abtropfen lassen. In einer Schüssel mit Ei, Mehl, Salz und Pfeffer vermengen. Öl in der Pfanne erhitzen, einen handflächengroßen Pfannkuchen formen und mit dem Pfannenheber ins heiße Öl geben. Ein paar Mal wenden, bis die Latke goldbraun ist. Diesen Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen. Es schmeckt dazu Apfelmus, besser aber noch ist die Variante mit saurer Sahne und Kaviar.

Kartoffellatkes
(für 5 Stück)

450 g festkochende Kartoffeln
1 Ei
2 EL Mehl
100 bis 150 ml Pflanzenöl
1 TL Salz, etwas Pfeffer
1/2 Becher saure Sahne
5 TL Kaviar vom Lachs oder Saibling

Zur Startseite
 
Leserkommentare
  1. Vielen Dank für diesen Artikel. Ich möchte dazu noch auf einen schönen Blog von Vered Guttman hinweisen:

    www.haaretz.com/blogs/mod...

    Immer wieder neue/alte ashkenazische sowie sephardische Rezepte. Ich verfolge das regelmäßig :-)

    • 3zu2
    • 28. April 2013 16:16 Uhr

    ...kartoffelpuffer halt, keine zauberei. die ostis können aber hervorragend gurken und alle anderen arten gemüsekrempel einlegen, bzw. einkochen. da würden mich mal ein paar rezepte interessieren. kleiner tip noch hinterher. ei ist nicht wirklich notwendig, macht nur sauerei. stattdessen kartoffeln abtropfen lassen, ausdrücken, die ausgetretene stärke wieder untermischen. statt mehl, feinen gries untermengen, dann werden die puffer noch knuspriger. die ölmenge reicht auch nur in einer kleinen, einzelpuffer großen pfanne. wenn der letzte fertig ausgebacken ist sind die ersten schon wieder kalt. ein halber becher saure sahne für fünf personen?! entweder zu wenig oder ein sehr großer becher.

  2. ... öm su ne paar Rievkoche su ne Bohai maache?

    Eine Leserempfehlung

Bitte melden Sie sich an, um zu kommentieren

  • Serie Wochenmarkt
  • Schlagworte Gericht | Litauen | Polen | Dokumentarfilm | Filmfestival
  • Models present creations from the Felder & Felder Autumn/Winter 2013 collection during London Fashion Week, February 15, 2013. REUTERS/Olivia Harris (BRITAIN - Tags: FASHION)

    Vom Rand des Laufstegs

    Aktuelle Berichte von den Schauen in New York, London, Mailand, Paris und Berlin auf ZEIT ONLINE

    • Nachgesalzen

      Die Meisterköche Karl-Josef Fuchs, Jürgen Koch und Christian Mittermeier verraten ihre Tipps und Tricks

      • Hinter der Hecke

        Eine Schrebergarten-Kolonie ist ein eigener Kosmos. Unser Kolumnist Ulrich Ladurner erforscht ihn und seine Bewohner mit Demut, Feinsinn und Humor.

        • Heiter bis glücklich

          Oft sind es die einfachen Dinge, die uns heiter bis glücklich stimmen. Im "Heiter bis glücklich"-Blog stellt die ZEITmagazin-Redaktion täglich ihre Entdeckungen vor.

          Service