Was essen Veganer? Leben sie deshalb gesünder? Und seit wann gibt es den Begriff "vegan"? Ein Ernährungswissenschaftler, zwölf Fragen zu Veganismus: Beat the Prof!

Dr. Markus Keller ist Ernährungswissenschaftler und leitet seit 2016 als verantwortlicher Hochschullehrer den Bachelorstudiengang Vegan Food Management an der Fachhochschule des Mittelstands (FHM). Seine Forschungsschwerpunkte sind die gesundheitlichen und ökologischen Aspekte vegetarischer und veganer Ernährung, alternative Ernährungsformen sowie nachhaltige Ernährung. 

Zusammen mit Professor Claus Leitzmann ist er Autor des Lehrbuchs Vegetarische Ernährung und verfasste außerdem mit Edith Gätjen Vegane Ernährung. Schwangerschaft, Stillzeit und Beikost. Zu seinen aktuellen Forschungsprojekten zählen die Studien VeChi Diet und VeChi-youth, in denen die Nährstoffversorgung und der Gesundheitszustand veganer, vegetarischer und mit Mischkost ernährter Kinder und Jugendlicher untersucht und verglichen werden.