Pilze Shiitake-Pilze, schnitzelgroß!

Was tun, wenn man keine Lust auf mühseliges Pilzesuchen im Wald hat? Man züchtet sie einfach zu Hause! Ein Selbstversuch von Robert Lücke

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Wachsen auf Holz: die leuchtend gelben Zitronenpilze. Zumindest in der Beschreibung des Anbieters

Jedes Jahr suche ich Pilze, wo es auch alle anderen tun: im Wald. Aber ich finde nur tödlich Giftiges, braune Matschklumpen oder die traurigen Überreste, die Pilzsammler vor mir haben stehen lassen. Es ist frustrierend. Umso verführerischer klang die Werbung einer Firma im Internet: "Pilze selber züchten". Schluss mit der mühsamen Suche im Nieselregen zwischen kratzigen Brombeerranken und nassem Farnkraut? Warum nicht?

Ich beschließe, ab sofort selbst zu züchten. Das klingt nach einer idealen Mischung aus Bequemlichkeit, Abenteuer und kindlichem Experimentierdrang. Die "Pilzfertigkulturen für Haus und Garten" kosten je nach Sorte 20 oder 30 Euro, ich bestelle gleich fünf Sorten.

Am ersten Tag schleppt der schlecht gelaunte Postmann ein riesiges Paket die Treppenstufen hoch. Darin liegt unter anderem ein viereckiger Plastiksack, gefüllt mit einem weißen Block aus Sägespänen, der mit einer seltsamen Substanz überzogen ist. In einer zweiten Tüte schwimmt ein schwarzer, glitschiger Klumpen, der aussieht wie ein vor Monaten aufgetautes, verfaultes Stück Fleisch, auf einem Aufkleber steht "Pioppino". In einem dritten Beutel steckt braungelbe Masse, ein vierter ist gefüllt mit einem Klotz voller weißer Schimmelflecken, betitelt mit "Shiitake-Kultur". Dazu kommen noch zwei gelbliche Blöcke, und ein Karton mit einem Säckchen heller Erde. Alles riecht muffig und ein bisschen nach Wald. Daraus sollen also Kräuterseitlinge, Pioppinos, eine Stockschwämmchen-ähnliche braune Pilzsorte, Steinchampignons und Limonenpilze wachsen. Na denn.

Die Anleitungen sind so ausführlich und kompliziert geschrieben, dass ich mich frage, ob ich nicht doch lieber wieder im Wald mein Glück versuchen soll. Einige Sorten hätte ich lieber erst gar nicht bestellt, denn sie vertragen laut Angabe nur Temperaturen zwischen 12 und 18 Grad, nicht mehr, aber auch nicht weniger. Wo soll ich die anbauen? In einem computergesteuerten Treibhaus?

Ich entscheide mich, auf Kräuterseitlinge zu verzichten und stelle den Rest hinter die Buchenhecke im Garten. Die Champignons stecken in einem Karton, über den man Spezialerde kippen soll. Als ich lese, dass man die Pilzkulturen jeden Tag bewässern soll, falls es nicht regnet, bin ich genervt. Soll ich das etwa auch immer vom Schatten in die Sonne und wieder zurück stellen? Und weil mich das Ganze jetzt schon ärgert, mache ich mit den anderen Klumpen und Blöcken einfach gar nichts mehr. Außer abzuwarten.

Nach einer Woche tut sich was: Im Pioppino-Block sprießen sieben Pilze in grotesken Ausformungen nach oben, der Shiitake-Klotz zeigt inzwischen einige gräuliche, steinharte Ausbeulungen, während beim Limonenpilzblock gar nichts passiert. Muss man ihn jetzt gießen? Ist es nachts vielleicht schon zu kalt? Regnet es überhaupt genug? Ich weiß es nicht. Ich bin doch kein Wald!

Zwischendurch wird es tagsüber noch mal richtig warm, und das scheint dem Shittake richtig gut zu tun, denn aus gräulichen, steinharten Ausbeulungen wird ein dicker Lappen Pilz, weich und schwammig, und auch die Pioppinos gedeihen wunderbar. Ich kann Pilze!

Bereits eine Nacht später ist der Shiitake explodiert, sechs handtellergroße, schnitzelhafte Scheiben wuchern jetzt dort, wo gestern noch ein einziger war. Ich schneide sie sofort ab, sie riechen wunderbar, fast wie Steinpilze! Auch den Pioppinos ist die letzte Nacht mit etwas Nieselregen bestens bekommen. Scheinbar. Denn auf ihrem Block wuchert noch ein weiterer Pilz, den ich nicht bestellt habe: Schimmel.

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Der schimmelüberzogene Klumpen darf nicht abschrecken: die Shiitake-Pilze unseres Autors wurden schnitzelgroß

In den nächsten Tagen ist es kalt und regnet quasi ununterbrochen. Die Pilzklötze fangen an zu stinken, und die Pioppinos werden schwarz und schleimig, genau wie die Pilze, die ich im Wald immer gefunden habe. Dafür hat der Shiitake wirklich ganz gut geschmeckt, kurz in der Pfanne in Butter mit Pfeffer, Salz und Zwiebelstückchen gebraten. Eher unappetitlich dagegen ist das, was nun mit den Pilzblöcken passiert. Sie scheinen sich aufzulösen. Wer kann mir nur helfen? In einem Internetforum schreibt mir Anne aus Saarbrücken, es könnte zu warm sein. Oder zu kalt, oder vielleicht müsste ich doch mehr gießen. Es sei nicht so leicht, außerdem seien nicht alle Substrate und Kulturen gleich gut. Ach was!

Ich stelle den Champignon-Karton in den Keller, wo er trocknet, aber noch mehr müffelt. Und nach drei weiteren Tagen rächen sich Untätigkeit, Unvermögen und Gier auch im Garten hinter der Hecke: Weil ich nämlich immer noch einen Tag länger gewartet habe, bis noch mehr Pioppinos kommen, ist es nun zu spät. Einige monströse Nacktschnecken kriechen schleimend über die Pilze und fressen das, was eigentlich ich haben wollte. Ich werde langsam sauer.

Nachtrag: Das alles war im vorigen Jahr. Zwei Klötze hatte ich dann hinten im Garten einfach vergessen. In diesem Mai waren sie noch da, verfallen und klein, und plötzlich wuchsen dramatisch große Shiitake-Pilze heraus, deren irrsinniges Aussehen mich ernsthaft darüber nachdenken ließ, ob nicht in den letzten zwölf Monaten weitgehend unbemerkt irgendwo ein Atomkraftwerk explodiert sein könnte.

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