Geschmacksfrage Beliebtheit von Tomatensaft im Flugzeug geklärt
Das Rätsel, warum im Flugzeug so gerne Tomatensaft bestellt wird, scheint gelöst. Die Passagiere nehmen den Geschmack am Boden und auf Flughöhe unterschiedlich wahr.
© Paul J. Richards/AFP/Getty Images
Tomatensaft ist im Flugzeug ein beliebtes Getränk, auf dem Boden hingegen weniger
Eine Testreihe des Fraunhofer-Instituts im Auftrag der Lufthansa hat offenbar das Rätsel gelöst, warum in Flugzeugen so gerne Tomatensaft bestellt wird. Demnach nehmen die Flugpassagiere den Geschmack von Tomatensaft am Boden und auf Flughöhe völlig verschieden wahr. "Tomatensaft wurde bei Normaldruck deutlich schlechter benotet als bei Niederdruck. Er wurde als muffig beschrieben. Oben traten angenehm fruchtige Gerüche und süße, kühlende Geschmackseindrücke in den Vordergrund", sagte die Aromachemikerin Andrea Burdack-Freitag vom Fraunhofer-Institut der ZEIT.
Burdack-Freitag hatte im Originalrumpf eines Airbus A310 mit zahlreichen Versuchspersonen Geschmackstests durchgeführt. Das Flugzeug stand in einer großen Niederdruckkammer, so dass der beim Flug übliche niedrige Kabinendruck simuliert werden konnte. Viele Tester bewerteten die servierten Speisen als fade. Nach Angaben der Wissenschaftlerin liegt die sogenannte Geruchs- und Geschmacksschwelle bei niedrigem Druck höher, man rieche die Speisen und Getränke "als hätte man einen Schnupfen".
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Dies führe dazu, dass beispielsweise der Geschmack von Salz, Zucker oder Kräutern in der Luft schwächer als am Boden wahrgenommen werde. Die Geschmacksschwelle von Säuren bleibe dagegen unverändert, weshalb etwa Saucen auf der Basis von Weißwein oder Zitrone schlecht angekommen seien. Die Lufthansa will nun ihre Rezepte für die Bordmahlzeiten anpassen, wie die Wissenschaftlerin sagte.
- Datum 11.02.2010 - 14:22 Uhr
- Quelle ZEIT ONLINE
- Kommentare 24
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Wann kommen die ersten Gourmee Restaurants in Überdruckkammern?
Je höher der Druck, desto besser das Ergebnis. ;-)
Darum werde ich dann auch mein hundertstes Restaurant, Ihnen zum
Dank das Übergreiner nennen.
dass in Gourmet-Tempeln unter Hochdruck gekocht wird??
Sorry, just kidding!
Darum werde ich dann auch mein hundertstes Restaurant, Ihnen zum
Dank das Übergreiner nennen.
dass in Gourmet-Tempeln unter Hochdruck gekocht wird??
Sorry, just kidding!
Schmeckten die Tomaten nun auch bei niederdruck am Boden besser, oder nicht? Das geht aus dem Artikel nicht hervor, aber darum geht es ja. Bei den Tomaten kommt nämlich noch die antioxidative Wirkung hinzu. Und in großer Höhe könnten wegen der größeren kosmischen Strahlung mehr Radikale im Körper entstehen, weshalb der der Wunsch nach Tomatensaft entsteht. Wir wissen nämlich was uns gut tut.
"Bei den Tomaten kommt nämlich noch die antioxidative Wirkung hinzu. Und in großer Höhe könnten wegen der größeren kosmischen Strahlung mehr Radikale im Körper entstehen, weshalb der der Wunsch nach Tomatensaft entsteht. Wir wissen nämlich was uns gut tut."
Meinen Sie diesen Kommentar ernst? Wenn ja: Der durchschnittliche Mensch ist nicht gewohnt, auf 2000m Hoehe zu wohnen (etwa dieser Hoehe entspricht der Kabinendruck, wenn ich mich richtig erinnere) - der Koerper hat also gar keine Ahnung von dieser Hoehe.
Ansonsten ist die Ueberschrift wirklich missdeutend - denn die Untersuchung hat nur geklaert, dass Speisen (im besonderen Tomatensaft) bei Niedrigdruck deutlich anders schmecken, nicht aber, warum so viele Menschen in der Luft Tomatensaft trinken - den Grund vermute ich eher darin, dass alle davon lesen, dass man Tomatensaft im Flugzeug trinke und ihn deshalb nehmen. Denn mal ehrlich: Wer wuerde von selber darauf kommen, Tomatensaft zu bestellen? Allerdings duerfte es der Lufthansa voellig egal sein, warum die Leute Tomatensaft trinken, die wollte wohl eher wissen, warum sich Leute in der erste Klasse ueber das Essen beschweren.
"Bei den Tomaten kommt nämlich noch die antioxidative Wirkung hinzu. Und in großer Höhe könnten wegen der größeren kosmischen Strahlung mehr Radikale im Körper entstehen, weshalb der der Wunsch nach Tomatensaft entsteht. Wir wissen nämlich was uns gut tut."
Meinen Sie diesen Kommentar ernst? Wenn ja: Der durchschnittliche Mensch ist nicht gewohnt, auf 2000m Hoehe zu wohnen (etwa dieser Hoehe entspricht der Kabinendruck, wenn ich mich richtig erinnere) - der Koerper hat also gar keine Ahnung von dieser Hoehe.
Ansonsten ist die Ueberschrift wirklich missdeutend - denn die Untersuchung hat nur geklaert, dass Speisen (im besonderen Tomatensaft) bei Niedrigdruck deutlich anders schmecken, nicht aber, warum so viele Menschen in der Luft Tomatensaft trinken - den Grund vermute ich eher darin, dass alle davon lesen, dass man Tomatensaft im Flugzeug trinke und ihn deshalb nehmen. Denn mal ehrlich: Wer wuerde von selber darauf kommen, Tomatensaft zu bestellen? Allerdings duerfte es der Lufthansa voellig egal sein, warum die Leute Tomatensaft trinken, die wollte wohl eher wissen, warum sich Leute in der erste Klasse ueber das Essen beschweren.
Die "Studie" kann man - rein für das Konsumverhalten gegenüber Tomatensaft - ignorieren. Mag sein, dass man unter verschiedenen Druckverhältnissen Tomatensaft geschmacklich anders wahr nimmt. Es erklärt aber nicht warum der Fluggast Tomatensaft im Flugzeug konsumiert.
Um das zu beschreiben braucht es keine Studie: Für die meisten Passagiere ist ein Langstreckenflug ein besonderes Erlebnis. Wenn die "Saftschubse" mit ihrem Wägelchen durch die Gänge tingelt, greift man dann eher nach einem Getränk dass man sonst nicht trinken würde - eben Tomatensaft.
und schon Sommerloch ?
dass ihm der Tomatensaft gleich besser schmecken wird als am Boden?
Normalerweise würde er doch etwas wählen, bei dem er vorher schon erwartet, dass es ihm schmeckt und nicht den als muffig erwarteteten Tomatensaft.
Wenig schlüssig finde ich auch den letzten Teil, dass, da man Säure auch in der Höhe gut schmecke, Zitronensaft- und weißweinhaltige Speißen nicht mehr schmeckten. Sie schmecken gleich wie am Boden und deswegen kommen sie nicht gut an?
bzw. mir zusammengereimt, dass die Säure dort oben wohl übermächtig wird...
Ist aber so, dass im Flugzeug - oder in der Unterdruckkammer, die die Bedingungen ja simuliert - das Geschmacksempfinden radikal unterschiedlich ist. Lässt sich hervorragend testen mit 2 Tütchen Kartoffelchips: das erste, an Bord auf Reiseflughöhe verkostet, schmeckt in etwa wie Pappe. Zurück auf plus/minus Normal Null ist der gewohnt überwürzte Geschmack wieder da.
Was mich eher wundert ist, dass ich das schon vor ca. zwei Jahren irgendwo (evtl. in einer Airline-Bordzeitschrift, weiß gar nicht mehr...) gelesen habe, und es wurde schon damals als alte Weisheit präsentiert.
bzw. mir zusammengereimt, dass die Säure dort oben wohl übermächtig wird...
Ist aber so, dass im Flugzeug - oder in der Unterdruckkammer, die die Bedingungen ja simuliert - das Geschmacksempfinden radikal unterschiedlich ist. Lässt sich hervorragend testen mit 2 Tütchen Kartoffelchips: das erste, an Bord auf Reiseflughöhe verkostet, schmeckt in etwa wie Pappe. Zurück auf plus/minus Normal Null ist der gewohnt überwürzte Geschmack wieder da.
Was mich eher wundert ist, dass ich das schon vor ca. zwei Jahren irgendwo (evtl. in einer Airline-Bordzeitschrift, weiß gar nicht mehr...) gelesen habe, und es wurde schon damals als alte Weisheit präsentiert.
Trinken denn auch andere Nationen so gerne Tomatensaft wie die Deutschen? Gab es beispielsweise bei amerikanischen Fluggesellschaften bereits die gleichen "Aufstände" der Fluggäste gegen eingesparten Tomatensaft wie das bei der Lufthansa mal der Fall war? Oder wird der Tomatensaft an Bord von Flugzeugen nur so häufig konsumiert weil das nun mal eben Tradition ist?
- wenn es denn künstliches Aroma ist - scheint mir die Ursache für das ganze Durcheinander dieses Berichtes zu sein.
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