Guide Michelin Deutschland kocht immer besser

Der Michelin-Führer 2011 bescheinigt der deutschen Gastronomie wachsendes kulinarisches Können. Die Tester kürten fünf neue 2-Sterne-Restaurants.

Im Drei-Sterne-Bereich hat sich nichts getan: so lautet zumindest das Urteil der Tester des Michelin-Führers 2011, der dieser Tage in den Handel kommt. Thomas Bühner vom Restaurant La Vie in Osnabrück dürfte das enttäuschen. Sein 2-Sterne-Haus war im letzten Jahr als "Hoffnungsträger" für einen dritten Stern eingestuft worden, den er nun aber nicht bekommen hat. Bühner bleibt jedoch "Hoffnungsträger".

Deutschland hat also weiterhin neun Restaurants, die der höchsten gastronomischen Auszeichnung mit drei Sternen gerecht werden. Europaweit hat nur Frankreich mehr.

Dafür zeichneten die Tester so viele Häuser neu mit zwei Sternen aus wie seit 37 Jahren nicht mehr. In Deutschland zählten gleich fünf Restaurants zu den Aufsteigern: das Restaurant Sterneck in Cuxhaven, das Belle Epoque in Lübeck-Travemünde, das Fährhaus in Munkmarsch auf Sylt, die Villa Rothschild in Königstein und das Park Restaurant in Brenner's Park Hotel in Baden-Baden.

Deutlich gestiegen ist auch die Zahl der mit einem Bib Gourmand (für sorgfältig zubereitete, preiswerte Mahlzeiten) bewerteten Restaurants: ganze 66 neue kamen hinzu.

Mit den Neuzugängen ist die Zahl der 2-Sterne-Restaurants in Deutschland auf 23 gestiegen. Die 1-Stern-Restaurants Haerlin in Hamburg und Zum Hirschen – avui in Fellbach bei Stuttgart werden zusätzlich als Hoffnungsträger für einen zweiten Stern ausgewiesen. Dies gilt auch für das Mannheimer Restaurant Amesa. Ein weiterer Anwärter auf einen zweiten Stern ist das Restaurant Tim Raue in Berlin.

Die Zahl der 1-Stern-Restaurants stieg von 198 auf 205. Insgesamt 26-mal vergaben die Michelin Inspektoren den Stern neu. Drei bislang sternlose Häuser sind als "Hoffnungsträger" Anwärter für einen Michelin-Stern.

Insgesamt empfiehlt der Michelin-Führer Deutschland für das kommende Jahr 1598 Restaurants und 4287 Hotels in unterschiedlichen Komfort- und Preiskategorien. Das Buch nennt insgesamt 237 Sterne-Restaurants – so viele wie nie zuvor.

Travel House Media: "Michelin Deutschland 2011: Der Rote Michelin-Führer" erscheint am 12. November 2010. 1512 Seiten, 29,95 €. ISBN-10: 2067153862