Fleischskandal Leben auf dem Teller

Kann man sehen oder schmecken, ob Putenmortadella und Hühnerfrikasse einwandfrei sind - und welche Risiken gibt es, wenn man's trotzdem isst?

Gerade erst konnte die hiesige Geflügelindustrie wieder vorsichtig aufatmen: Die Vogelgrippe ist noch immer nicht in Deutschland angekommen, und trotz allgemeiner Aufregung sind die Kunden dem mageren Liebling weiter treu geblieben. Doch kaum, dass sich Entspannung breit machen kann, ereilt die Leichtwurstproduzenten schon das nächste, höchst unappetitliche Problem: Das Niedersächsische Landesamt für Verbraucherschutz hat zum Wochenende mehrere Tonnen verdorbenes Geflügelfleisch beschlagnahmt.

Zu spät, wie sich herausstellte, denn einige Partien der gammeligen Puten- und Hühnerteile waren bereits ausgeliefert und sind nach Angaben des Niedersächsischen Landwirtschaftsministeriums wahrscheinlich auch weiter verarbeitet worden. In welchen Produkten das verdorbene Fleisch gelandet ist, müssen die Staatsanwaltschaften erst noch herausfinden. Auch das Risiko, das solche, sagen wir: Lebensmittel bergen, ist bislang unklar.

Eine erste Probe des Fleisches wurde direkt nach der Sicherstellung als eindeutig verdorben getestet - dazu reichten Auge und Nase, denn das Fleisch war bereits schleimig-schmierig und stank zum Himmel. Heute hat das Landesamt in Oldenburg bekanntgegeben, dass weitere sieben Proben durch diese so genannte sensorische Begutachtung klar als ungenießbar engestuft wurden. Was aber, wenn nicht wieder eingesammeltes, ungenießbares Fleisch nun doch seinen Weg in den Verbrauchermagen findet?

Im Fall von reinem Fleisch, also Putenbrust und Hähnchenschnitzel, wird auch dem Laien schnell offensichtlich, ob die Ware verdorben ist. Übler Geruch, schmierige Oberfläche, leicht grünlicher Schimmer - sowas legt sich niemand freiwillig in die Pfanne. Anders sieht das schon bei verarbeiteten Produkten aus. "Wenn man das Fleisch veredelt, also mit gutem Fleisch mischt und würzt, dann ist verdorbene Ware nicht mehr so leicht zu erkennen", sagt Horst Siems vom Mikrobiologischen Verbraucherschutz der Stadt Hamburg.

Gut möglich also, dass so verarbeitetes Geflügelfleisch nicht einmal im Geschmack auffällt - und die zahllosen Keime der fauligen Ware in unserem Magen landen. Das kann, muss aber nicht gefährlich sein. "Zunächst einmal vermehren sich da Bakterien, die ohnehin schon auf dem Fleisch vorhanden sind - Milchsäurebakterien, Mikrokokken, Enterobakterien oder Hefen zum Beispiel", sagt Siems. Die meisten dieser Mikroorganismen machen nicht einmal in größerer Menge krank. "Aber es gibt natürlich auch noch die Salmonellen".

"Erst wenn sich bestimmte Keime ganz massiv durchsetzen, wie Salmonellen, Pseudomonas aeruginosa oder Campylobacter, dann wird das Fleisch auch für unsere Gesundheit gefährlich," erläutert Siems. Die Symptome seien in den meisten Fällen dieselben: Durchfall, vor allem; dazu Übelkeit, Erbrechen und Kopfschmerz. "Das dauert bei einem gesunden Erwachsenen ein paar Tage, dann hat man's hinter sich." Schlimmer sei es, wenn Immunschwache - kleine Kinder und alte Menschen - von so einer Infektion gepackt werden. "Das kann dann durchaus lebensgefährlich werden."

Ob das Fleisch aus Lastrup, das an Fleischverarbeitungsbetriebe in Niedersachsen, Nordrhein-Westfalen, Bremen, Berlin und Rheinland-Pfalz geliefert wurde, wirklich schon in einem so bedenklichen Zustand war, müssen weitere Untersuchungen zeigen. Wer jedoch nach dem Verzehr von Geflügelwurst oder ähnlichem die genannten typischen Symptome an sich beobachtet, sollte auf jeden Fall zum Arzt gehen. Im Mindesten verliert der Körper im Verlauf einer Durchfallerkrankung sehr viel Elektrolyte und kann dauerhaft geschwächt werden.