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    Kochen

  • Bocuse d'Or: Schneiden, hacken, kochen, braten

    Schneiden, hacken, kochen, braten

    Die Kochweltmeisterschaft Bocuse d'Or in Lyon gleicht einem großen Sportereignis. In fünfeinhalb Stunden entstehen 24 Gourmetmenüs – und am Ende gewinnt der Gastgeber. [weiter…]

    31. 01. 2013, ZEIT ONLINE, Robert Schmidt

  • Bocuse d'Or: Süßkram auf Weltniveau

    Süßkram auf Weltniveau

    Skulpturen aus Eis, Zifferblätter aus Schokolade: In Lyon modellieren Pâtissiers für den Weltmeistertitel Fantasiewelten aus Zucker und Schokolade. [weiter…]

    31. 01. 2013, ZEIT ONLINE

  • Wochenmarkt: Draußen friert's, wir essen Dampfnudeln

    Draußen friert's, wir essen Dampfnudeln

    Den Germknödel kennt jeder, die Dampfnudel hingegen führt ein Schattendasein. Dabei ist sie raffiniert: Unter einer leicht salzigen Kruste versteckt sich zartsüßer Teig. [weiter…]

    03. 02. 2013, ZEIT MAGAZIN, Elisabeth Raether

  • Leipziger Allerlei: Das Beste aus Feld, Wasser und Wald

    Das Beste aus Feld, Wasser und Wald

    Ein Synonym für vorgekochtes Mischgemüse aus der Dose? Leipziger Allerlei. Dabei hat die deutsche Küche wenige so elegante Gerichte. Zeit für eine Wiederentdeckung. [weiter…]

    29. 01. 2013, DIE ZEIT, Stevan Paul

  • Koch Rodolfo Guzman: Ein wildes, psychedelisches Aromenspektakel

    Ein wildes, psychedelisches Aromenspektakel

    Hyperintensiv oder in Asche gegart: Der chilenische Spitzenkoch Rodolfo Guzman ist ein radikaler Modernist. Und zugleich ein Bewahrer südamerikanischer Tradition. [weiter…]

    25. 01. 2013, ZEIT ONLINE, Cornelius Lange

  • Wochenmarkt: Farbe im Winter – Rote Bete

    Rote Bete macht den Winter bunt

    Bei diesem Gericht rollt das "R" gleich mit: Rote-Beete-Risotto mit geräucherter Forelle. Aufpassen muss man beim Kochen auf den ökologischen Fußabdruck. [weiter…]

    27. 01. 2013, ZEIT MAGAZIN, Elisabeth Raether

  • Wochenmarkt: Verschärfter Wirsing

    Verschärfter Wirsing

    Kaum jemand weiß es, doch der Wirsing ist ein Mittelmeergemüse. Darum bereiten wir ihn mediterran zu, mit Chorizo, Knoblauch und Maronen. [weiter…]

    20. 01. 2013, ZEIT MAGAZIN, Elisabeth Raether

  • Gastronomie in Berlin: Der Geschmack von Berlin

    Der Geschmack von Berlin

    Noch nie konnte man in der Hauptstadt so gut und schick essen wie heute. Das ZEITmagazin stellt 13 Lieblingsrestaurants vor und fragt die Gründer, was sie inspiriert hat. [weiter…]

    18. 01. 2013, ZEIT MAGAZIN, Inga Krieger

  • Sullivan Street Bakery: Der beste Teig überm Teich

    Der beste Teig überm Teich

    Aus Liebe buk der Bildhauerei-Student Jim Lahey einst sein erstes Brot. Heute versorgt seine Sullivan Street Bakery New York mit dem Besten der italienischen Backkunst. [weiter…]

    08. 01. 2013, ZEIT ONLINE, Julia Stelzner

  • Wochenmarkt: Es ist Winter, es grünt der Lauch

    Es ist Winter, es grünt der Lauch

    Die französische Küche gilt als leicht überkandidelt. Doch siehe da, im Pariser Restaurant Le Bon Saint-Pourçain isst man auch einfach mal gekochten Lauch mit Salatsauce. [weiter…]

    06. 01. 2013, ZEIT MAGAZIN

  • Silvesteressen: Brot statt Böller

    Karpfen oder Krapfen, Brot statt Böller

    Was isst man zum Jahreswechsel? Immer dasselbe! Ein Blick auf kulinarische Rituale von Spanien bis Japan, mit Glücksschweinen, Königskuchen und Schafmagen. [weiter…]

    30. 12. 2012, DIE ZEIT, Rainer Schäfer

  • Ein Käsefondue an Silvester

    Wenig Kohlenhydrate, viel Genuss: Wer mit einem leckeren Käsefondue in das neue Jahr startet, braucht kein schlechtes Gewissen zu haben und muss garantiert nicht hungern. [weiter…]

    27. 12. 2012, ZEIT MAGAZIN, Elisabeth Raether

  • Amuse Buch: Mit einer Prise Sendungsbewusstsein

    Mit einer Prise Sendungsbewusstsein

    Blumenkohlschnitzel, mutierte Möhren am Spieß und Menüs aus dem Supermarktmüll: Das Kochbuch "Taste The Waste" schärft den Blick für alles, was nicht der Norm entspricht. [weiter…]

    22. 12. 2012, ZEIT ONLINE, Kirsten Haake

  • Weihnachtsmenü: Gans im Fett

    Gans im Fett

    Statt in den Ofen kann man die Weihnachtsgans auch in einen Topf mit heißem Fett stecken. Der Vorteil: Sie braucht nur etwa 50 Minuten und wird garantiert nicht trocken. [weiter…]

    21. 12. 2012, DIE ZEIT, Vijay Sapre

  • Ernährung: Keine Angst vorm Pfifferling

    Entspannt euch, kochen macht Spaß!

    Kochen kostet Zeit, deshalb entscheiden wir uns oft dagegen. Dabei braucht es keine komplizierten Ernährungsregeln, sagen Experten. Sie raten zu Gelassenheit am Herd. [weiter…]

    25. 12. 2012, DIE ZEIT, Susanne Schäfer

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