Alternative Energien Altes Brot als Brennstoff

Eine CO2-neutrale Backstube ist sein großes Ziel. Um das zu erreichen, beheizt ein Bäcker aus Hilden bei Düsseldorf seine Öfen nicht mehr mit Gas, sondern verbrennt sein altes Brot.

© Franz-Peter Tschauner/dpa

Bäcker Roland Schüren verbrennt sein Altbrot, um die Umwelt zu entlasten

Angefangen hat alles mit einem Container Altbrot. Bäcker Roland Schüren hatte Besuch von seinem Energieberater Gregor Hinz. Zufällig schaute der aus dem Fenster. Dort holte gerade ein Tierfutterhersteller die alten Backwaren ab. "Wissen Sie eigentlich, dass Sie da einen Wert von 900 Litern Heizöl verschenken", fragte Hinz. Daraus entstand eine Idee: Warum nicht das alte Brot zum Beheizen der Backöfen nutzen? "Abfall ist Energie, die schon bezahlt ist, genauso wie Altbrot", erklärt Hinz. Das war im Frühjahr 2008.

Eine Spezialanfertigung für die Backstube in Hilden bei Düsseldorf wurde in Auftrag gegeben. Aber erst im Januar 2010 konnte es mit dem bundesweiten Pilotprojekt losgehen. Denn Schüren und Hinz mussten vor allem ums Rechtliche streiten. Bisher war Altbrot als Energiequelle im Gesetz nicht vorgesehen. Erst die vierte Verordnung des Bundesimmissionsschutzgesetzes stufte das alte Brot als "andere Brennstoffe" ein. Was zur Folge hatte, dass die Anlage, die 400 Kilowatt Maximalleistung erreicht, nach gleichen Kriterien geprüft wurde wie ein Großkraftwerk mit 1.3000.000 Kilowatt-Leistung.

Inzwischen liefern die Biomasse-Brenner die Energie für zwölf Backöfen, auch die Restwärme wird für Warmwasser, Raumheizung und Spülmaschine genutzt. Alles mithilfe des alten Brots und alter Brötchen, süße Teilchen und Kuchen werden nicht mitverbrannt. Bevor das Brot jedoch in den Ofen kommt muss es noch zerkleinert werden, es hat dann die Größe und Konsistenz von Sägespäne.

Tatsächlich werden die Brenner mit nur rund 30 Prozent der Backwaren befeuert, den Rest der Energie liefern Holzpellets. Das hat zwei Gründe: Erst bei 850 Grad Celsius verbrennt das alte Brot rückstandsfrei, also wird die Anlage erst mit Holz aufgeheizt, bevor die Krümel dazu kommen. Außerdem bleibt schlicht nicht mehr altes Brot übrig – zum Glück, denn bevor Schüren sein Brot verbrennt, verkauft er es lieber.

"Die neuen Biomasse-Brenner haben unseren Betrieb vom Gasmarkt unabhängig gemacht", sagt der 43-jährige Bäcker und Betriebswirt, der die Betriebskosten so um die Hälfte senken konnte. 1,1 Millionen Euro investierte er in das neue Energie-System. Geld, das Schüren in spätestens zehn Jahren wieder hereingeholt haben will.

Der Bäcker will aber nicht nur Kosten sparen. Seine Backstuben sollen CO₂-neutral werden. Dazu tragen neben den Brennern schon jetzt ein Kühl- und ein Wärmerückgewinnungssystem bei. Bisher fehlt noch Strom aus erneuerbaren Energiequellen. "Mit den neuen Brennern senken wir den Kohlendioxid-Ausstoß um 91 Prozent", sagt er. Viktor Scherer von der Universität Bochum beschäftigt sich mit Energieanlagen und Energieprozesstechnik. Er erklärt, warum das mit der CO₂-Rechnung so nicht ganz stimmt: "Die neue Anlage wird im Vergleich zum Erdgasbetrieb mehr CO₂ ausstoßen."

Das liegt an der Beschaffenheit des Brennstoffs. Denn je weniger Wasserstoff in einem Energielieferanten enthalten ist, desto mehr CO₂ wird bei der Verbrennung freigesetzt. Und Holz hat einen niedrigeren Anteil Wasserstoff als Methan, der Hauptbestandteil von Erdgas. "Allerdings wird das CO₂, das aus Holzpellets und Brot entsteht, als CO₂-neutral bewertet, weil es beim Verbrennen nachwachsender Rohstoffe entsteht." Und das ist entscheidend.

Rund zwölf Prozent Altbrot fallen im Schnitt in Bäckereien an. Roland Schüren erklärt, welchen Weg Backwaren, die niemand mehr will, normalerweise gehen: Häufig werden Brot und Teilchen am nächsten Tag zu reduzierten Preisen angeboten. Vieles geht auch an gemeinnützige Tafeln und an Tierfutterhersteller. Hinzu kommt ein kleiner Anteil, der weiterverarbeitet wird, zum Beispiel zu Paniermehl. Auch bei Schüren ist das nach wie vor der reguläre Weg. Nur gibt er nun nicht mehr so viel Brot für Tierfutterverarbeitung ab. Stattdessen nutzt er es zum Beheizen der Brenner. "Der Anteil an Brot, den die fünf Tafeln in unserem Raum bekommen, ist gleich geblieben."

Aber Brot verbrennen, darf man das? Viele Medien – wenn auch nur einige Kunden – interessiert das Thema sehr. Energieberater Hinz kann den Unmut einiger Kritiker nicht verstehen: "Wenn wir uns anschauen, in welcher Überproduktion wir leben und wie sorglos wir damit umgehen – mit Gas und Öl genauso wie mit Lebensmitteln –, dann kann Altbrot verbrennen nicht so schlimm sein."

Auch Frank Weber, Superintendent des Kirchenkreises Düsseldorf-Mettmann, hat sich schlau gemacht, was in Bäckereien mit der nicht verkauften Ware passiert: Was nicht verfüttert wird, landet auf dem Müll. "Da ist es doch intelligenter, das Brot zu verbrennen, als es einfach nur wegzuschmeißen." Bäcker Schüren hat sich die Entscheidung nicht leicht gemacht: "Das, was man mit seinen Händen herstellt, will man nicht wegschmeißen und schon gar nicht verfeuern. Erst recht nicht, wenn es sich um Nahrungsmittel handelt." Was ihn beruhigt: "Das Altbrot wird nicht extra produziert, es ist ja schon vorhanden."

Bleibt die Frage nach der Überproduktion. Könnte das nicht genauer kalkuliert werden? "Es sind viele Faktoren, die das unmöglich machen", sagt Schüren. Einerseits sind es solche wie das Wetter oder Gehälter, die Einfluss nehmen. Andererseits ist es das Verhalten der Kunden. "Viele erwarten auch noch in den Abendstunden eine große Auswahl. Wenn ihr Lieblingsbrot nicht mehr da ist, gehen sie zur Konkurrenz."