Deutschlandkarte Gewürze im Brot

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ZEITmagazin Nr. 2/2016
© Laura Edelbacher

Wer unerwartet auf Kümmel in seiner Stulle stößt, freut sich nicht immer, vor allem nicht, wenn er aus Norddeutschland kommt und ohne Kümmel aufgewachsen ist. Deutschland ist kümmelmäßig gut erforscht – allerdings auf dem Stand von etwa 1930. Damals starteten Volkskundler eine riesige Umfrage über die Gebräuche der Deutschen, 20.000 "Gewährspersonen" wurden befragt, auch über die Brotgewürze. Ein ähnlicher ethnologischer Aufwand wurde später nie wieder betrieben. Bäckereien verändern ihre Rezepte nur selten, die Aussage der Karte dürfte darum auch noch heute stimmen, wobei in Köln oder Hamburg zum Beispiel ein Kümmelkorn eingezeichnet werden müsste, weil vereinzelte Bäcker dort eine mittelalterliche Tradition fortführen. Gewürz im Brot war im Mittelalter im ganzen Land ein Mittel, um den Muff alten Brotes zu überdecken. Das Sauerteigbrot aus Roggen, im Norden beliebt, schmeckte so kräftig, es brauchte keine Gewürze mehr. In Bayern blieben sie. Brot und Bier, sie wurden unzertrennliche Freunde.

Quelle Günter Wiegelmann, aus: "Alltags- und Festspeisen in Mitteleuropa", Waxmann-Verlag

14 Kommentare

Brot wird immer gut, wenn die Grundbestandteile, Mehl, Wasser, Hefe verwendet werden. Weitere Zutaten, Enzyme etc., geben eine speziellen regionalen oder persönlichen Kick. Ob mit Röstzwiebeln, Zucchini, getrockneten Tomaten oder Kümmel, Chili, Oliven und anderem ist egal.

Selbstverständlich, eine Bemme ist eine Bemme. Ich bitte um Entschuldigung, dass ich keinen zwinkernden Smiley gesetzt habe oder das Wort "auch" nicht eingefügt habe.. In meiner vorpubertären Ära im sächsischen, war es für uns auch normal in der Schulpause einfach unsere Gniffde zu essen. Ist schon paar Jahrzehnte her, war aber so.

"wenn er aus Norddeutschland kommt und ohne Kümmel aufgewachsen ist". Was wiederum ziemlich unwahrscheinlich ist. Das mit dem Brot stimmt so halbwegs aber, Kümmel ist ansonsten auch im Norden gängiges Gewürz. Anstelle der Vergeudung im Brot gibt es eine vernünftige Verwendung: ist flüssig und nennt sich Köm...

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