Klimawandel Der Kleinbetrieb

Kleine Brötchen backen, für die große Sache kämpfen

Um 23 Uhr beginnt Michael Schwarzmeiers Arbeitstag am Ofen der klimafreundlichsten Bäckerei Deutschlands im winzigen oberbayerischen Dorf Etting. Es riecht nach Sauerteig. »Vollkornbrot ist wie guter Käse«, sagt Schwarzmeier. Beide brauchten Zeit zum Reifen. Während er knetet, schlafen all jene Bäcker noch, die mit Öl ihre Öfen betreiben und konventionelles Brot produzieren. »Am liebsten würde ich sie wachrütteln.« Die Schwarzmeiers wollten schon immer Ökobrötchen backen. Aber geht das auch klimaschonend? Nach langer Recherche rief Marion Schwarzmeier eines Tages einfach im Bundesumweltministerium an. Die Beamten waren begeistert und gewährten den Pionierbäckern eine Förderung. Nun wird der Backofen mit einem spezialangefertigten Brenner und Holzpellets betrieben – Holzstückchen, so groß wie Pillen. Sobald die Semmeln fertig sind, kann die Abwärme genutzt werden, um Wohnung und Duschwasser zu erhitzen. So viel Öko fanden nicht alle bewundernswert. »Ein Rächer ging um«, erzählen die Schwarzmeiers. Der zündete ihre Bäckerei an. Auf den Ruinen haben sie eine neue gebaut. Denn aufgeben? »Niemals«, sagt Marion Schwarzmeier. Ihre drei Kinder sollen versorgt sein und eine Zukunft in einer besseren Welt haben. Dirk Schneider

Ökologischer Fußabdruck
90 Tonnen: So viel CO ₂ stößt eine Bäckerei im Jahr aus, die so groß ist wie die der Schwarzmeiers.
9,2 Tonnen: So viel Kohlendioxid produzieren die Ökobäcker jährlich.

14 Klimabrötchen = eine Normale Schrippe
0,09 kilo CO ₂ stoßen Schwarzmeiers je Kilo Mehl aus.
1,27 Kilo CO ₂ produziert eine normale Bäckerei je Kilo Mehl.
83 Tonnen CO ₂ sparen sie im Jahr – so viel, wie die Ölheizungen von 25 Einfamilienhäusern produzieren.

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