Ich möchte nicht versäumen, im Zusammenhang mit der Niedrigtemperaturmethode auf ein wichtiges Detail zu verweisen: Der Thermostat am Backofen muss präzise funktionieren. Das heißt, größere Temperaturschwankungen darf er nicht zulassen. Und das schließt eine Menge alter Öfen aus; denn nur moderne Herde halten eine gleichmäßige Temperatur. So viel zum Thema Sperrmüll.

Während bei der Gans einerseits und dem Rinderfilet andererseits die Frage nach der Methode ziemlich eindeutig beantwortet werden kann, existieren Fleischstücke, die sich für beide Methoden empfehlen. Zum Beispiel die Ente oder die Kalbshaxe. Keine Frage aber gibt es beim Lammrücken...

Nächste Woche braten wir weiter an: Lammrücken und Kalbskotelett mit Salbei