Ein guter Croupier regelt als Spielleiter den ganzen Ablauf am Casinotisch. Er strahlt eine elegante Autorität aus, aber bleibt stets höflich und charmant. Mit Feingefühl behandelt er die Gäste, er wahrt die Etikette und weiß sich dennoch durchzusetzen. Die Cerus Academy in Marseille ist die einzige Schule in Frankreich, die Croupiers ausbildet. Der Fotograf Jean-Paul Pelissier hat die Auszubildenden einen Tag lang mit der Kamera begleitet.