Commis: Alexander Hackl, 28 Jahre, Webdesigner

Alle Angaben für vier Personen

Vorspeise: Tabakgeräuchertes Pferdefilet mit Whiskey-Schaum und frittierten Topfenknödel mit Rogen gefüllt

Zutaten:

Für das Pferdefilet:
1 Dose Tabak Danske Club White Roses
500 g Pferdefilet
Salz
Pfeffer
Mohnöl
Limette

Für den Whiskeyschaum:
50 ml Highland Park 18 J. (oder einen anderen reifen, intensiven schottischen Whiskey)
Etwas Honig
150 ml Obers
1 Siphon
1 N2O-Kapsel

Für den Topfenknödel:
50 g frischen Brioche ohne Rinde
20 g Butter
5 g Vanillezucker
Salz
Zitronenschale
1 Eigelb
1 Ei
150 g Topfen
Butterschmalz
30 g Saiblingsrogen